鱼香茄子怎么做好吃

鱼香茄子的美味做法

食材准备

制作步骤

（一）处理食材

1. 茄子处理：将茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，水中加入少许盐，防止茄子氧化变黑，浸泡10 15分钟后,捞出沥干水分。
2. 调料准备：把葱切成葱花，姜、蒜切末，小米辣切碎,放在一旁备用。

（二）调制鱼香汁

在一个小碗中，依次加入生抽2勺、醋1勺半、白糖1勺、料酒1勺、盐适量（约0.5 1克，根据个人口味调整）、淀粉适量（约1 2勺），再加入少量清水（约半碗），搅拌均匀,制成鱼香汁备用。

（三）炒制肉末

1. 热锅凉油，放入适量食用油（约2 3勺），油热至六成（可以看到油微微冒烟）时,放入肉末。
2. 用铲子快速翻炒，将肉末炒散，炒至肉末变色，大约需要2 3分钟，然后盛出肉末,放在碗中备用。

（四）炸茄子

1. 锅中再加入适量食用油（能没过茄子块为宜），油热至七成（把筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时,放入沥干水分的茄子块。
2. 用中火炸制，不时翻动茄子块，使其受热均匀，炸至茄子块表面金黄，大约需要5 7分钟,捞出控油。

（五）炒制鱼香味

1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味，大约需要1 2分钟,直到蒜末变得微微金黄。
2. 倒入调好的鱼香汁，用小火煮至汤汁浓稠，大约需要3 5分钟，期间要不断搅拌,防止糊锅。

（六）混合食材

1. 把炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒，让茄子块均匀地裹上鱼香汁，大约翻炒2 3分钟。
2. 再放入之前炒好的肉末，继续翻炒均匀，使肉末和茄子充分融合，再翻炒1 2分钟即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

（一）茄子处理技巧

1. 茄子切好后容易氧化变黑，除了用盐水浸泡外，也可以在水中加入少许白醋,这样能更好地保持茄子的色泽。
2. 炸茄子时，油温很关键，油温过低，茄子会吸油过多，变得油腻；油温过高，茄子表面容易炸糊，里面却还没熟,所以一定要控制好油温在七成左右。

（二）鱼香汁调制要点

1. 鱼香汁的调味比例要根据个人口味适当调整，但基本的生抽、醋、白糖和料酒的比例要保持平衡,才能调出正宗的鱼香味。
2. 淀粉的用量要适中，太少的话汤汁无法浓稠，太多则会使汤汁过于黏稠,影响口感。

（三）烹饪顺序

先炒肉末再炸茄子，最后炒制鱼香味并混合食材的顺序不能乱，如果先炸茄子，肉末炒好后放置时间过长会影响口感；而如果先炒鱼香味，茄子和肉末加入后会让汤汁变得过于浓稠,难以翻炒均匀。

相关问题与解答

如果没有瘦肉末，可以用什么代替？

答：如果没有瘦肉末，可以用鸡肉末或者虾仁末代替，鸡肉末的口感相对较嫩，虾仁末则会增添鲜美的味道，不过用虾仁末时，要注意将其切成细小的颗粒，并且在炒制过程中要快速翻炒，以免虾仁变老，由于虾仁本身有一定的鲜味，在调制鱼香汁时,盐和生抽的用量可以适当减少一点。

茄子太油了怎么办？

答：如果觉得茄子太油，可以在炸完茄子后，将茄子放在厨房纸上吸去多余的油脂，厨房纸有很好的吸油效果，将茄子块放在纸上按压几下，就能吸走不少油，在炒制茄子的过程中，也可以将锅中多余的油倒出一部分，再进行后续的翻炒，这样也能减少