银耳汤的做法

食材准备

制作步骤

✅浸泡处理

将干银耳置于冷水中浸泡约3小时至完全舒展（夏季可放入冰箱冷藏加速涨发），期间换水2次去除残留硫磺味，泡软后撕成小朵,仔细剔除黄色硬蒂部分。

🔥炖煮过程

1. 初沸阶段：砂锅内注入清水大火烧开，放入处理好的银耳,保持微沸状态持续熬煮40分钟；
2. 辅料添加：加入去核红枣继续小火慢煨20分钟,待汤汁呈现胶质浓稠状；
3. 收尾调味：最后5分钟放入枸杞和冰糖块,搅拌至完全溶解即可关火。

💡关键技巧

• 水温控制：全程采用“武火煮沸+文火慢炖”方式,避免剧烈翻滚破坏胶原结构；
• 器具选择：推荐使用陶制砂锅或电炖盅,受热均匀更利于出胶；
• 防溢措施：加盖时留出缝隙防止扑锅,同时可用筷子架起锅盖形成透气通道。

常见问题与解答

Q1：为什么自己煮的银耳不出胶？
A：可能原因包括①未充分泡发导致卷曲结构未展开；②熬煮时间不足（理想时长≥1小时）；③水质过硬影响析出物溶解,建议延长炖煮时间并选用软水。

Q2：隔夜保存会出现亚硝酸盐超标吗？
A：正规储存条件下（密封冷藏≤24小时），经检测其含量远低于国家安全标准，但出于健康考虑，仍建议当餐食用完毕，复热时需彻底