怎样挑选八角

常生活中，八角作为厨房里常见的香料，不仅能为菜肴增添独特的风味，还具有一定的药用价值，市场上的八角品质参差不齐，甚至存在以次充好、假冒伪劣的情况，怎样挑选优质的八角呢？下面将从多个方面为大家详细介绍。

观察外观

闻气味

优质的八角具有混合甘草、薄荷的甜香，细闻带点中药铺的沉香味，香味浓郁且回味悠长，而劣质或假八角可能带有松树油混着煤油味，或硫磺熏过的刺鼻味，也有的香味不足,类似花露水或者樟脑的味道。

尝味道（此方法需谨慎使用）

真八角尝起来先有甘蔗甜，十秒后舌尖微微发麻，像吃了花椒，最后喉咙有薄荷凉感，而假八角入口就苦，舌头发僵，喉咙火烧火燎，需要注意的是，尝味道时需谨慎，尝完马上吐掉，清水漱口三遍,孕妇小孩避免尝试。

泡水观察

将八角放入透明玻璃杯中，倒入刚烧开的热水，真八角入水沉底，三分钟后水面浮起金色油花，水渐变琥珀色，而假八角泡水可能发黑，杯底积黑渣,泡过的八角皱缩成团。

检查干燥程度

新鲜采摘的八角要经过风干晾晒后才能长时间保存，如果八角比较湿润，放到密封罐里保存，几天就可能会发霉，所以购买时要选择干燥无水分的八角，用手触摸感觉干燥且有回弹力,不会一捏就碎。

选择购买渠道

建议选择有正规品牌的包装八角，这样质量比较有保障，大型超市或正规市场，由于管理规范、监管严格,商贩们一般不敢售卖假冒的莽草。

挑选八角需要我们综合运用多种方法，从外观、气味、味道等方面仔细辨别，同时选择正规的购买渠道，这样才能挑选到优质的八角，为我们的烹饪增添美味,保障家人的饮食健康。

FAQs

Q1：八角和莽草有什么区别？

A1：八角和莽草在多个方面存在区别，角数不同，八角通常有7 9个角，而莽草角数往往超过10个，角的形状不同，八角角顶端圆润，角身笔直挺立；莽草角顶端尖锐如钩，有的还微微卷曲，果实状态不同，八角果实外露，莽草果实闭合或仅裂开一条小缝，颜色上，八角呈现鲜艳的棕红色或红黄色，光亮饱满；莽草颜色偏暗，呈土黄色，气味方面，八角有混合甘草、薄荷的甜香，细闻带点中药铺的沉香味；莽草可能带有松树油混着煤油味，或类似花露水、樟脑的刺鼻味，味道上，八角尝起来先甜后麻，喉咙有凉感；莽草入口就苦，舌头发僵,喉咙火烧火燎。

Q2：八角应该怎么保存？

A2：八角应存放在玻璃瓶中，避免使用塑料瓶，因为塑料可能与八角产生异味，要确保八角干燥无水分，如果八角含有一定的水分，需要放在阳光下进行晾晒处理，完全晾干后再放入密封罐中保存，以防止发霉，虽然八角没有严格的保质期，但放置超过一年后，香味会逐渐淡化，去腥增香的效果也会有所不足，所以买回来的八角