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吃素的好处

shiwaishuzizhou2025年07月21日 15:50:21健康科普86

素的好处是多方面的，不仅关乎个人健康，还对环境、动物福利等有着积极影响,以下是详细介绍：

好处	具体表现
降低心血管疾病风险	素食不含胆固醇，且富含可溶性纤维，如燕麦、豆类中的β 葡聚糖，能结合胆汁酸排出体外，迫使肝脏利用血液中的胆固醇制造新的胆汁酸，从而降低血胆固醇水平，植物性食物富含钾、镁、钙等矿物质，有助于平衡钠的影响，调节血压，哈佛大学研究发现，素食者的平均血压比非素食者低5 10mmHg，植物中的多酚类、维生素C、E等抗氧化剂能减轻血管炎症反应，保护血管内皮功能，美国心脏协会研究表明，植物性饮食可使冠心病风险降低40%。
控制体重	素食通常能量密度较低，纤维含量高，能增强饱腹感，减少热量摄入，有助于控制体重，预防肥胖及相关的慢性疾病，一项为期5年的研究显示，素食者BMI平均比杂食者低1.2kg/m²。
改善肠道功能	蔬菜、水果和全谷物富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，膳食纤维还能为肠道有益菌提供营养，维持肠道菌群平衡，有助于肠道健康，素食中丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动和消化液的分泌，有助于排出体内毒素，降低肠道疾病的发病风险。
降低糖尿病风险	素食中的碳水化合物多为复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米等，其消化吸收速度较慢，能够使血糖上升较为平稳，有助于控制血糖水平，对于预防和控制糖尿病有积极意义，哈佛公共卫生学院的研究指出，每天吃2至3份全谷物的人比很少吃全谷物的人患乙型糖尿病的几率降低了30%。
减轻肾脏负担	肉类食物代谢产生的废物较多，肾脏需要更努力地工作来排出这些代谢产物，长期吃素可以减少肾脏的代谢负担，对肾脏功能有一定的保护作用，原则上，吃素泛指不吃动物性蛋白质，由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，提高肾衰竭及肾结石的发生率。
降低癌症风险	素食可以减少肿瘤特别是消化系统肿瘤的发病率，一方面是因为素食会摄入更多的膳食纤维，另一方面就是植物类食物中所含有的胡萝卜素类、芥子油苷、有机硫化物、黄酮类、植物固醇类等等植物化学物有抗氧化、对抗自由基以及抗肿瘤等作用。
有益于环境	畜牧业是温室气体排放的主要来源之一，尤其是牛产生的甲烷气体对环境影响较大，选择吃素可以减少对肉类的需求，从而降低畜牧业的规模，减少温室气体排放，有助于缓解全球气候变化，生产肉类需要大量的土地、水资源和能源，而种植植物性食物所需的资源相对较少，吃素可以节约资源，减少对环境的破坏，保护生态平衡。
符合道德理念	选择吃素体现了对动物的关爱和尊重，避免了动物因被宰杀而遭受的痛苦，符合一些人的道德观念和价值观。

FAQs

问题1：吃素会导致营养不良吗？

答：如果不注意合理搭配，吃素可能会导致营养不良，长期素食可能造成蛋白质、铁、锌、钙、维生素D及维生素B12等营养素的缺乏，导致缺铁性贫血、营养不良、骨质疏松、抑郁甚至神经系统损伤等疾病，素食者要特别注意均衡膳食，尽量选择“蛋奶素”，保证一定量优质蛋白质及维生素、矿物质的摄入，每日进食大豆50 80g或等量豆制品，注意增加杂粮、杂豆以及全谷物和薯类的食用，达到蛋白质互补，还可常吃坚果、海藻和菌菇,必要时在营养师指导下补充复合维生素矿物质。

问题2：吃素适合所有人吗？

答：不建议儿童青少年等生长发育阶段的人群以及孕妇和特定疾病患者长期素食，因为儿童青少年正处于生长发育期，需要大量的营养物质来支持身体的生长和发育，而孕妇则需要满足自身和胎儿的营养需求，长期素食可能无法提供足够的营养，对于一些患有特定疾病的人群，如贫血、营养不良、骨质疏松等，也需要在医生的指导下谨慎选择素食