洋葱炒蛋

食材准备

前期处理

1. 洋葱处理
   • 将洋葱剥去外皮，切去根部和顶部，然后放在清水下冲洗干净,沥干水分。
   • 把洋葱放在案板上，切成细丝或者小块，切丝的话口感会更细腻，切块则更有嚼劲，可按个人喜好选择,切好的洋葱放入盘中备用。
2. 鸡蛋处理

   将鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器快速搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合，蛋液表面有一层细小的泡沫为止，这一步很关键,搅打均匀的蛋液在炒制时能更好地蓬松起来。

炒制步骤

1. 热锅凉油

   先将锅洗净，擦干水分，放在炉灶上开小火预热，待锅稍微变热后，倒入适量的食用油，接着晃动锅，让油均匀地铺满锅底,此时油温还不宜过高。

2. 炒鸡蛋

   当油温大概三四成热（可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），慢慢倒入搅打好的蛋液，蛋液倒入后，先不要急着翻动，等蛋液底部稍微凝固，表面还处于半凝固状态时，用铲子轻轻从锅边往中间推，让未凝固的蛋液流向锅边继续受热凝固，重复这个动作，直到鸡蛋全部凝固，并且呈现出蓬松的小块状，就可以盛出鸡蛋,放在盘中备用。

3. 炒洋葱

   锅中再加入少许油（因为洋葱比较吃油，所以需要再补一点油），油热后（五成热左右，把手放在锅上方能明显感觉到热气），放入切好的洋葱，快速翻炒，刚开始洋葱会比较硬，继续翻炒，随着温度升高，洋葱会逐渐变软,体积也会缩小一些。

4. 合炒调味

   当洋葱炒到七八成熟，也就是变得透明，略带一点软糯的时候，把刚才炒好的鸡蛋倒回锅中，与洋葱一起翻炒均匀，然后根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果喜欢稍许颜色深一点、味道更鲜美一点，可以加入少许生抽，继续翻炒几下,让盐和生抽的味道均匀融入食材中。

5. 出锅装盘

   经过翻炒，洋葱和鸡蛋充分混合，味道也调好了之后，就可以关火出锅了，如果有准备香葱，可以撒上少许香葱末作为点缀，不仅看起来更有食欲，还能增添一抹葱香，将炒好的洋葱炒蛋盛放在干净的盘子里,一道美味的洋葱炒蛋就完成了。

相关问题与解答

问题1：洋葱炒蛋时，洋葱总是容易炒糊，怎么办？ 解答：洋葱炒糊可能是因为火太大或者翻炒不及时，要控制好火候，炒洋葱时保持中火即可，不要太大，要勤翻炒，让洋葱受热均匀，一旦感觉洋葱边缘开始有一点点变色变焦的趋势，就赶紧翻动一下，这样就能避免炒糊了，切洋葱的时候尽量切得大小均匀一些，这样也能保证在炒制过程中同步熟透,减少炒糊的风险。

问题2：想让鸡蛋更蓬松好吃，除了搅打蛋液，还有其他技巧吗？ 解答：除了把蛋液搅打均匀外，还可以在搅好的蛋液中加入少许清水或者牛奶，一般每3 4个鸡蛋加1 2勺清水或牛奶就行，然后再搅拌均匀，这样在炒制时，鸡蛋会更加蓬松柔软，口感也更好，热锅凉油也很关键，油温不宜过高再倒蛋液，且蛋液倒入后不要频繁大幅度翻动，按照前面说的从锅边往中间轻推的方式，能让鸡蛋