韭菜炒香干

食材准备 |食材|用量|备注| |----|----|----| |韭菜|一把（约 200 300 克）|挑选鲜嫩的韭菜，洗净后沥干水分，切成约 5 厘米长的段| |香干|2 3 片|选择优质的香干，切成细丝或条状，厚度适中| |大蒜|2 3 瓣|拍成蒜末，用于增香| |生姜|1 小块|切成姜末，可去腥提味| |盐|适量|根据个人口味调整，一般约 3 5 克| |生抽|10 15 毫升|用于调味，增加鲜味| |食用油|20 30 毫升|建议选用花生油或菜籽油，香味更浓郁| |鸡精（可选）|少许|用于提鲜,不喜欢可不放|

前期处理

• 韭菜处理：将韭菜根部老化、发黄的部分摘除，放入清水中浸泡片刻，轻轻揉搓叶片，洗净表面的泥土和杂质，捞出后放在镂空的篮子里，让水分自然沥干，或者用厨房纸巾吸干多余水分,这样可以避免炒制时水分过多导致菜品出水。
• 香干处理：把香干先片成均匀的薄片，然后再切成细丝，切好的香干丝可以放入清水中浸泡几分钟，去除一些豆腥味,之后捞出沥干水分。
• 蒜姜处理：大蒜剥去外皮，用刀背轻轻拍松，再切成蒜末，生姜洗净表面，同样切成细末,放在一旁备用。

烹饪步骤

热锅凉油

• 先将锅清洗干净，擦干水分，置于炉灶上，开小火慢慢预热锅体，待锅稍微变热后，倒入适量的食用油，接着转动锅身，让油均匀地铺满锅底，形成一层薄薄的油膜，这一步很关键,热锅凉油可以有效防止食材粘锅。

爆香蒜姜

• 当油温达到四成热（大约 120℃），即用手放在锅上方能明显感觉到热气，但油还没有开始冒烟时，放入切好的蒜末和姜末，用铲子轻轻翻炒，让蒜姜在油中慢慢煎出香味，直到蒜末微微发黄，散发出浓郁的香味，此时蒜姜的辛辣味也得到了一定程度的激发,为菜品增添了丰富的风味基础。

下香干翻炒

• 把处理好的香干丝慢慢倒入锅中，迅速用铲子将香干与蒜姜末搅拌均匀，让每一根香干丝都裹上油脂，并充分吸收蒜姜的香味，保持中火翻炒，大约翻炒 2 3 分钟，期间要不断翻动香干丝，使其受热均匀，避免局部过热导致香干变硬或烧焦，随着翻炒，香干会逐渐变得微微金黄，表面略显褶皱，这时候香干的豆香也被完全激发出来,与蒜姜的香味相互交融。

加入韭菜

• 将切好的韭菜段放入锅中，快速翻炒，韭菜比较容易熟，所以入锅后要尽快翻拌，让韭菜均匀地分布在香干中间，与香干充分混合，由于韭菜含有较多水分，入锅后会迅速软化,颜色也会变得更加鲜绿。

调味

• 根据个人口味加入适量的盐、生抽进行调味，盐可以提升菜品的基础味道，而生抽则能增添鲜美的口感和淡淡的酱色，如果喜欢更鲜的味道，可以加入少许鸡精，但要注意不要过量，以免掩盖食材本身的鲜味，继续快速翻炒，让调料均匀地附着在韭菜和香干上,使每一块食材都能充分吸收调味料的味道。

出锅装盘

• 经过快速翻炒，韭菜已经断生，变得柔软但仍保持一定的脆度，此时即可关火，将炒好的【韭菜炒香干】盛出锅，装入盘中,一盘色香味俱佳的家常小菜就完成了。

相关问题与解答

问题 1：如果没有鸡精，可以用什么代替？ 解答：如果没有鸡精，可以用少量的白糖来代替，白糖不仅能增加一丝甜味，还能在一定程度上提升菜品的鲜味，但要注意用量不宜过多，以免味道过甜，也可以多放一些生抽来补充鲜味,但要注意颜色可能会稍深一些。

问题 2：韭菜炒香干可以搭配什么主食？ 解答：这道菜可以搭配多种主食，比如米饭，它的鲜香口感能很好地下饭，让人食欲大增；搭配馒头也很不错，将韭菜炒香干夹在馒头中间，咬一口，既有馒头的麦香，又有韭菜香干的美味；还可以搭配面条，把菜倒在面条上，搅拌均匀后食用，别有一番风味