番茄炒肉片

食材准备 |食材|用量|备注| |--|--|--| |番茄|2 3个|中等大小，挑选成熟、色泽鲜艳的番茄，口感更佳| |猪肉|200克左右|建议选用里脊肉，肉质鲜嫩，也可用瘦肉部分较多的梅花肉| |青椒|1个|可选，用于搭配颜色，增加口感的丰富度，如不喜欢可不放| |大蒜|3 4瓣|增香调味| |生姜|1块|去腥散寒| |料酒|1勺|去腥| |生抽|2勺|调味、提鲜| |淀粉|适量|用于腌制肉片，使肉片更嫩滑| |盐|适量|根据个人口味调整| |白糖|少许|中和番茄的酸味，提鲜| |食用油|适量|炒菜用|

前期处理

猪肉处理

将猪肉洗净,切成薄片，切肉时，要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉片不易散碎，把切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样处理可以去除猪肉的腥味，同时让肉片吸收调料的味道，并且淀粉能在肉片表面形成一层保护膜，使肉片在炒的过程中保持嫩滑。

番茄处理

番茄顶部划十字,放入开水中烫一会儿，这样方便去皮，烫好后，将番茄捞出，去皮，切成小块，去皮后的番茄在炒制时更容易出汁，口感也更好。

配菜处理

青椒洗净,去籽，切成小块，大蒜切末，生姜切丝备用。

烹饪步骤

炒制肉片

热锅凉油,油热至七成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，即为七成热），放入腌制好的肉片，快速滑炒，肉片变色后，立即盛出备用，注意不要炒得时间过长，否则肉片会变老，影响口感。

炒香配料

锅中留少许底油,放入蒜末、姜丝煸炒出香味，如果喜欢吃辣，可以在这个时候加入一些干辣椒段或者小米辣，爆出香味。

炒番茄

放入切好的番茄块,转小火慢慢翻炒，期间可以用铲子按压番茄，使番茄更快地出汁，随着翻炒，番茄会逐渐变软，出汁，如果觉得番茄汁不够浓稠，可以适量加一点清水。

混合炒制

待番茄炒出汁后,加入适量生抽、少许白糖、适量盐调味，然后将之前炒好的肉片倒入锅中，与番茄汁充分翻炒均匀，如果加入了青椒，此时也放入青椒块，一起翻炒，炒至青椒断生即可。

出锅装盘

经过翻炒,汤汁会变得浓稠，肉片也充分吸收了番茄的汤汁，味道浓郁，就可以关火，将番茄炒肉片盛出装盘了。

相关问题与解答

问题1：如果没有料酒，可以用什么代替？ 解答：如果没有料酒，可以用少量的白酒代替，白酒去腥的效果也不错，但是要注意用量，一般5 10滴即可，因为白酒味道比较浓烈，过多会影响菜品的味道，也可以用姜片擦一遍肉片，同样能起到一定的去腥作用。

问题2：番茄炒肉片可以搭配什么主食？ 解答：番茄炒肉片是一道很下饭的菜，非常适合搭配主食，可以搭配米饭，浓郁的番茄汁浇在米饭上，非常美味，也可以搭配面条，将番茄炒肉片的汤汁拌在面条中，口感丰富，如果喜欢面食，还可以搭配馒头，用馒头蘸着番茄汁吃，也别