番茄炒豆腐

食材准备 |食材|用量| |----|----| |番茄|2 3个（根据大小，约300 400克）| |豆腐|1块（约300 500克，建议选用嫩豆腐）| |葱|1 2根| |蒜|3 5瓣| |盐|适量（约3 5克，可根据个人口味调整）| |糖|少许（约2 3克，用于提鲜）| |生抽|1 2勺（约10 20毫升）| |食用油|适量（约20 30毫升）| |淀粉（可选）|少许（约5克，用于勾芡，可使汤汁更浓稠）|

前期处理

番茄处理

将番茄洗净,在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，这样方便去皮，烫好后捞出，去皮并切成小块，放在一旁备用。

豆腐处理

把豆腐放在盐水中浸泡10 15分钟，这样可以去除豆腥味，浸泡好后，将豆腐捞出，切成小块，切的时候注意动作轻柔，尽量保持豆腐的完整。

葱蒜处理

将葱洗净,切成葱花；蒜去皮，切成蒜末。

烹饪步骤

煎豆腐（可选步骤）

• 如果喜欢豆腐表面有一层焦香,可以多做这一步，热锅凉油，油热后（约70% 80%热，可以看到油微微冒烟），放入豆腐块，用小火慢慢煎，不时翻动一下，让豆腐每一面都能煎到，煎至豆腐两面金黄，盛出备用。

炒制

• 锅中留少许底油,放入蒜末爆香，当蒜末变成金黄色，散发出香味时，加入切好的番茄块，用铲子不断翻炒，将番茄炒出汁，可以用铲子轻轻按压番茄，让汁水更快流出。
• 加入适量盐、糖和生抽调味，盐可以提升味道，糖能中和番茄的酸味，生抽增加鲜味，如果之前煎过豆腐，此时将煎好的豆腐倒入锅中；如果没有煎豆腐，直接将切好的豆腐块放入锅中。
• 轻轻翻炒,让豆腐均匀地裹上番茄汁，注意动作要轻，以免豆腐破碎，如果喜欢浓稠的汤汁，可以在这个时候勾芡，取一小碗，放入淀粉，加少量水搅拌均匀，制成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。

出锅

• 撒上葱花,一道美味的番茄炒豆腐就完成了，可以将其盛出装盘，趁热享用。

相关问题与解答

问题1：为什么豆腐要先用盐水浸泡？

• 解答：豆腐用盐水浸泡主要是为了去除豆腥味，盐水可以使豆腐中的一些杂质和豆腥味物质溶解出来，同时还能在一定程度上让豆腐的质地更紧实，在烹饪过程中不容易破碎。

问题2：番茄炒豆腐的汤汁可以用来拌饭吗？

• 解答：当然可以，番茄炒豆腐的汤汁浓郁鲜香，带有番茄的酸甜和豆腐的豆香，还混合了各种调料的味道，用它来拌饭非常美味，能让米饭吸收汤汁