山药的做法大全
山药的多样做法
清蒸山药
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|---|---|
| 准备 | 挑选粗细均匀、无损伤的山药一段，洗净表面泥土，不用去皮，保留山药皮可减少营养流失且口感更好。 |
| 切段 | 将山药切成 5 8 厘米长的段，方便蒸熟且易于取用。 |
| 上锅 | 把切好的山药段放入蒸锅中，注意间隔摆放，防止粘连。 |
| 蒸制 | 大火烧开后转中火蒸 15 20 分钟，直到山药用筷子轻松插入即为熟透。 |
| 调味 | 出锅后可根据个人口味撒上少许白糖、蜂蜜或者淋上桂花酱，增添风味。 |
蓝莓山药泥
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|---|---|
| 处理山药 | 戴上一次性手套，将山药去皮，切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变色。 |
| 蒸煮 | 把山药片捞出沥干水分，放入蒸锅中蒸 10 15 分钟至熟透，取出放入碗中，用勺子压成细腻的泥状。 |
| 造型 | 准备一个干净的保鲜膜，把山药泥放在保鲜膜上，搓成圆柱形，再放入冰箱冷藏定型。 |
| 调制酱汁 | 取适量蓝莓酱，加少许清水和白糖，放入锅中小火煮至浓稠，制成蓝莓芡汁。 |
| 装盘 | 将定型后的山药泥取出，切成小段摆入盘中，淋上蓝莓芡汁，一道美味的蓝莓山药泥就完成了。 |
山药排骨汤
| 步骤 | 详情 |
|---|---|
| 材料准备 | 排骨 300 克洗净剁成小段，山药一根去皮切滚刀块，姜切片，葱切段，枸杞少许洗净备用。 |
| 排骨预处理 | 锅中加入冷水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，煮 2 3 分钟捞出排骨，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。 |
| 炖煮 | 将处理好的排骨放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖 30 40 分钟，直到排骨肉开始变软。 |
| 加入山药 | 放入切好的山药块，继续小火炖煮 20 30 分钟，直至山药熟透，汤汁浓稠。 |
| 调味出锅 | 根据个人口味加入适量盐调味，撒上枸杞，搅拌均匀即可出锅享用，这道汤营养丰富，山药软糯，排骨鲜香。 |
拔丝山药
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| 山药处理 | 山药去皮，切成滚刀块，放入盐水中浸泡 5 分钟左右，防止氧化变色。 |
| 炸制 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将山药块捞出沥干水分，放入油中炸至金黄色，外皮酥脆，捞出控油。 |
| 熬糖 | 另起锅，加入少许清水和适量白糖，小火慢慢熬制，期间不断搅拌，直到糖液变得浓稠，颜色呈棕红色，出现小泡泡。 |
| 拔丝 | 迅速将炸好的山药块倒入糖液中，快速翻炒，让每一块山药都均匀裹上糖浆，然后盛出装盘，趁热食用，可拔出长长的糖丝，口感香甜酥脆。 |
凉拌山药丝
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| 食材准备 | 山药去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡片刻，去掉部分淀粉，胡萝卜半根切丝，青椒半个切丝，大蒜切末备用。 |
| 焯水 | 锅中烧开水，放入山药丝和胡萝卜丝焯水 1 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分放入大碗中。 |
| 调味 | 在碗中加入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀。 |
| 拌匀 | 加入青椒丝，与山药丝、胡萝卜丝一起搅拌均匀，使调料充分融合，一道清爽可口的凉拌山药丝就做好了，适合作为夏季开胃小菜。 |
问题与解答
问题 1：山药去皮时手痒怎么办？ 解答：山药去皮时手痒是因为山药皮中含有皂角素和黏液里的植物碱刺激皮肤导致的，可以提前准备好一双一次性手套，避免手直接接触山药皮；如果已经手痒，可以用肥皂水反复清洗双手，中和酸性物质，缓解瘙痒；也可以将手放在火边烤一下，注意不要烫伤，通过高温使导致手痒的成分分解,减轻不适感。
问题 2：山药一次吃不完怎么保存？ 解答：如果是未削皮的山药，放在阴凉通风处，可保存 3 5 天；削皮后的山药容易氧化变质，可用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，能保存 1 2 天；还可以将山药切成小块或薄片，晒干制成山药干，长期保存，用来煮
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