茄子的做法大全

茄子的多样做法 茄子是一种营养丰富且口感独特的蔬菜,以下是多种茄子的常见做法：

红烧茄子

（一）材料准备

• 主料：茄子2 3个（根据用餐人数调整）。
• 辅料：大蒜3 4瓣、生姜1块、小葱2 3根、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理茄子：将茄子洗净，去掉茄子蒂，切成滚刀块，切好的茄子块放入清水中，加入1小勺盐，浸泡10 15分钟，这样可以防止茄子氧化变黑,同时也能让茄子在烹饪时少吸油。
2. 准备配料：大蒜切末，生姜切丝,小葱切成葱花备用。
3. 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量盐，搅拌均匀，再加入少量清水，搅拌至糖和盐完全溶解，最后加入适量淀粉，搅拌均匀,制成调味汁备用。
4. 炸茄子：锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，放入油锅中炸至表面微黄,捞出控油。
5. 炒制：锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让茄子均匀地裹上酱汁，小火煮2 3分钟，使茄子入味,最后撒上葱花即可出锅。

鱼香茄子

（一）材料准备

• 主料：茄子2个。
• 辅料：瘦肉末100克、大蒜2瓣、生姜1块、小葱2根、泡椒5 6个、生抽1勺、醋2勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉适量、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 茄子处理：茄子洗净切条,放入盐水中浸泡10分钟左右后捞出沥干。
2. 准备配料：大蒜切末，生姜切末，小葱切葱花,泡椒切碎。
3. 调制鱼香汁：在碗中加入生抽、醋、白糖、料酒、盐和适量淀粉，搅拌均匀，再加入少量清水,制成鱼香汁备用。
4. 炒肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色,盛出备用。
5. 炒茄子：锅中再倒少许油，放入蒜末、姜末和泡椒碎炒香，加入茄子条翻炒均匀,炒至茄子变软。
6. 混合调味：倒入炒好的肉末，翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，小火煮至汤汁浓稠,最后撒上葱花即可。

茄子煲

（一）材料准备

• 主料：茄子2 3个、五花肉100 150克。
• 辅料：洋葱半个、青椒1个、红椒1个、大蒜3 4瓣、生姜1块、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材：茄子洗净切块，放入盐水中浸泡后捞出沥干，五花肉切片，洋葱切块，青椒和红椒切块，大蒜切末,生姜切片。
2. 煎茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子块煎至两面金黄,盛出备用。
3. 炒五花肉：锅中留少许底油，放入五花肉片煸炒至出油，加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 混合食材：加入洋葱块翻炒均匀，再加入煎好的茄子、青椒块和红椒块,翻炒均匀。
5. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量盐，翻炒均匀，加入适量清水，没过食材即可，大火烧开后转小火炖煮15 20分钟，直到茄子和五花肉软烂,汤汁浓稠即可。

凉拌茄子

（一）材料准备

• 主料：茄子2 3个。
• 辅料：大蒜3 4瓣、香菜适量、生抽2勺、醋3勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。

（二）制作步骤

1. 蒸茄子：茄子洗净，去掉茄子蒂，切成大段，放入蒸锅中，大火蒸10 15分钟,直到茄子用筷子轻轻一戳就烂。
2. 准备配料：大蒜切末,香菜洗净切段。
3. 调制凉拌汁：在碗中加入生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣），搅拌均匀,制成凉拌汁。
4. 凉拌：将蒸好的茄子取出，稍微晾凉，用手将茄子撕成条状，放入碗中，加入蒜末和香菜段，倒入调好的凉拌汁,搅拌均匀即可。

茄子馅饺子

（一）材料准备

• 主料：茄子2个、面粉适量（用于饺子皮）、猪肉馅200克（可根据个人喜好调整肉馅和茄子的比例）。
• 辅料：大葱1根、生姜1块、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理茄子：茄子洗净切碎，放入碗中，加入少量盐，腌制10 15分钟,挤出多余的水分。
2. 准备配料：大葱切末,生姜切末。
3. 调制馅料：将挤出水分的茄子放入盆中，加入猪肉馅、葱末、姜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉和适量食用油，搅拌均匀,制成饺子馅。
4. 制作饺子皮：将面粉加入适量清水，揉成光滑的面团，醒面20 30分钟后，搓成长条，切成小剂子,擀成饺子皮。
5. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料,包成饺子形状。
6. 煮饺子：锅中加入适量清水，水开后放入饺子，轻轻搅拌，防止饺子粘锅，煮至饺子浮起，再煮2 3分钟即可捞出。

问题与解答

问题1：红烧茄子很费油，有没有减少用油量的方法？ 解答：有几种方法可以减少红烧茄子的用油量，一是在炸茄子之前，将茄子用厨房纸吸干水分，这样可以减少油炸时水分的溅出，同时茄子也能更快熟透，减少吸油，二是可以采用空气炸锅来炸茄子，空气炸锅可以使茄子表面变得酥脆，而且用油量很少，三是在炒茄子的时候，可以先将茄子用盐腌制一会儿，挤出水分，然后用少量的油进行炒制，不过这样做可能需要适当延长炒制时间,让茄子熟透。

问题2：凉拌茄子除了用蒜末，还可以添加哪些调料来丰富口感？ 解答：除了蒜末，还可以添加以下调料来丰富凉拌茄子的口感，可以加入一些芝麻酱，芝麻酱的醇厚口感能为凉拌茄子增添浓郁的风味，也可以加入一些花椒粉，带来微微的麻味，使口感更有层次，如果喜欢酸甜口味，可以加入一些番茄酱，番茄酱的酸甜味道与茄子很搭配，还可以加入一些陈醋，陈醋的酸味比普通醋更浓郁，能让凉拌茄子的味道更加