干煸豆角的做法

干煸豆角的做法

食材准备

制作步骤

（一）处理豆角

1. 将豆角两端的蒂头摘掉,清洗干净。
2. 把豆角切成约5 6厘米长的段，放入清水中浸泡15 20分钟，这一步可以让豆角充分吸水，在后续烹饪过程中更容易熟透，同时也能减少豆角表面的农药残留。
3. 捞出豆角,沥干水分备用。

（二）准备配料

1. 姜切丝,蒜切末，干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，这样可以减少辣味的过度释放，同时又能保留辣椒的香味，如果喜欢吃辣，可以适当保留一些辣椒籽。
2. 将肉末（如果使用）放入碗中，加入1勺料酒、少许盐，搅拌均匀，腌制10 15分钟，这样可以去腥增鲜。

（三）干煸豆角

1. 锅中倒入适量食用油,油量要比平时炒菜多一些，因为豆角比较费油，油热至七成（可以看到油微微冒烟），放入豆角段。
2. 用中小火慢慢煸炒,期间要不断翻动豆角，让豆角受热均匀，豆角刚下锅时会有大量水汽冒出，这是豆角内部的水分被加热蒸发出来的，继续煸炒，直到豆角表面出现褶皱，颜色变成深绿色，并且有虎皮状的斑点，这时候豆角基本就熟了，大约需要10 15分钟。
3. 捞出豆角,控油备用。

（四）炒香配料

1. 锅中留少许底油,放入花椒粒，小火炸出香味，注意不要把花椒炸糊，看到花椒颜色变深，就可以用铲子把花椒捞出扔掉。
2. 放入姜丝、蒜末和干辣椒段，小火慢慢炒香，炒出辣椒的红油，这时候厨房会充满香辣的气息。

（五）混合翻炒

1. 如果使用肉末,此时放入腌制好的肉末，用小火慢慢煸炒，直到肉末变色，并且散发出香味。
2. 放入之前煸好的豆角,加入2勺生抽、半勺白糖、适量盐，继续用大火快速翻炒均匀，让豆角充分吸收调料的味道，大约翻炒2 3分钟即可。

（六）出锅装盘

经过翻炒,豆角已经变得干香可口，色泽诱人，将干煸豆角盛出装盘，一道美味的干煸豆角就做好了。

相关问题与解答

问题1：干煸豆角时，豆角没有煸炒熟怎么办？

解答：如果豆角没有煸炒熟，可能会出现食物中毒的风险，因为未熟透的豆角含有皂苷等有害物质，此时应该继续用中小火慢慢煸炒，直到豆角表面出现明显的褶皱、变色，并且用筷子夹断豆角时感觉比较软，没有硬心，如果担心豆角还是没熟，可以在出锅前加入适量热水，盖上锅盖焖煮2 3分钟，然后再打开锅盖把水分炒干，这样也能确保豆角熟透。

问题2：干煸豆角太干了怎么办？

解答：如果干煸豆角做出来太干了，可以在翻炒过程中适当加入一些热水，每次加一点，然后快速翻炒，让豆角吸收水分，注意不要加太多水，否则会让豆角变得过于软烂，失去干煸的特色，也可以在出锅前淋入少许香油或者花椒油，这样既能增加豆角的光泽度，又能让豆角不会过于