香菇油菜的家常做法

香菇油菜的家常做法

食材准备

食材处理

1. 油菜处理

   将油菜洗净，切成适当长度，可以把油菜对半切开，也可以根据油菜的大小，将较大的叶子和茎分开处理，茎部可以稍微斜切,这样在炒制时能更好地入味。

2. 香菇处理

   香菇洗净后，在香菇表面划十字花刀，这样不仅可以使香菇更加入味，还能在烹饪过程中保持美观的形状，划好花刀后，将香菇切成小块,方便后续炒制。

3. 蒜末准备

   把大蒜拍扁，去皮后切成蒜末，蒜末在烹饪中能起到增香的作用,为菜肴增添浓郁的香味。

烹饪步骤

1. 焯水
   • 锅中加入适量清水，大火烧开，水开后，加入少许盐（约0.5 1克）和几滴食用油，加入盐可以使油菜保持翠绿的颜色,食用油可以让油菜表面更加光亮。
   • 先放入油菜茎部，焯水1 2分钟后，再放入油菜叶部分，继续焯水30秒 1分钟，当油菜变软，颜色变深绿后，用漏勺捞出，沥干水分，将油菜摆放在盘子周围，围成一圈,作为装饰。
   • 接着把香菇块放入锅中，焯水2 3分钟，香菇焯水可以去除其本身的异味，同时也能使其初步熟透，焯好后捞出,沥干水分备用。
2. 炒制
   • 锅中倒入适量食用油，油热后（约六成热，160℃左右），放入蒜末煸炒，蒜末炒至微微发黄，散发出浓郁的香味时,加入香菇块翻炒。
   • 翻炒均匀后，加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒，让香菇充分吸收调料的味道，大约翻炒2 3分钟。
   • 倒入少量清水（约50 100毫升），盖上锅盖，小火焖煮2 3分钟，这一步可以让香菇更加入味,同时也能使汤汁更加浓郁。
   • 焖煮好后，打开锅盖，转大火收汁，当汤汁变得浓稠时，如果觉得汤汁不够浓稠，可以用少量淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡,使汤汁更加浓稠地包裹在香菇上。
3. 装盘

   把炒好的香菇放在盘子中央，将之前焯好水的油菜摆放在香菇周围,一道美味的香菇油菜就完成了。

相关问题与解答

问题1：香菇油菜中的油菜可以用其他蔬菜代替吗？ 解答：可以，比如可以用菜心来代替油菜，菜心的口感更加鲜嫩，味道也较为清甜，制作出来的菜肴同样美味，不过菜心的价格相对较高，且上市季节可能有限，也可以用芥蓝来代替，芥蓝的口感略带清爽的苦味，与香菇搭配也别有一番风味，但芥蓝的纤维较粗，烹饪时间可能需要适当延长一点,以确保口感适宜。

问题2：如果没有蚝油，可以用什么代替？ 解答：如果没有蚝油，可以用生抽和少量白糖、淀粉来调制替代，生抽提供咸味和一定的鲜味，白糖可以增加甜味来模拟蚝油的甜味，淀粉则可以使汤汁变得浓稠，可以用10 15毫升生抽、2 3克白糖和3 5克淀粉加水调匀来代替10 15毫升的蚝油，不过