蒸鸡蛋羹的做法

蒸鸡蛋羹的做法

准备材料

制作步骤

（一）搅拌蛋液

1. 将鸡蛋打入碗中,用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌产生过多气泡，这一步主要是把鸡蛋的蛋黄和蛋白充分混合，使蛋液更加均匀细腻。
2. 加入适量的盐,继续搅拌均匀，让盐在蛋液中充分溶解，盐的用量可以根据个人口味进行调整，一般每2 3个鸡蛋加一小勺盐即可。

（二）加入温水

1. 准备温水,水温大约在40 50摄氏度比较合适，这个温度的水能够让鸡蛋更好地凝固，同时不会因为水温过高而把鸡蛋烫熟，出现蜂窝状。
2. 将温水慢慢倒入蛋液中,边倒边用筷子轻轻搅拌，倒水的速度要慢，这样可以保证蛋液和水充分混合均匀，水的用量一般是鸡蛋液的1.5 2倍，例如2个鸡蛋的话，大约加3 4倍鸡蛋体积的水。

（三）过滤蛋液

用滤网将搅拌好的蛋液过滤到蒸蛋的容器中,过滤的目的是去除蛋液中的浮沫和杂质，使蒸出来的鸡蛋羹更加光滑细腻，如果没有滤网，也可以用勺子轻轻地把表面的浮沫撇掉。

（四）蒸制鸡蛋羹

1. 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开，水开后，把装有蛋液的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，转小火蒸制，蒸制的时间根据鸡蛋的数量和容器的大小而定，一般2 3个鸡蛋蒸10 15分钟左右，如果容器比较深，鸡蛋数量较多，可以适当延长蒸制时间。
2. 在蒸制的过程中,要注意观察鸡蛋羹的状态，可以在容器上盖上一个盘子或者保鲜膜，防止水蒸气滴入蛋液中，影响鸡蛋羹的口感。

（五）调味出锅

1. 鸡蛋羹蒸好后,取出容器，先在鸡蛋羹上淋上少许生抽，生抽可以增加鸡蛋羹的鲜味。
2. 再滴上几滴香油,香油能够提升鸡蛋羹的香味。
3. 如果喜欢葱花的味道,还可以撒上一些葱花作为点缀，这样，一份美味的蒸鸡蛋羹就做好了。

相关问题与解答

问题1：蒸鸡蛋羹时，为什么有时候会出现蜂窝状？ 解答：蒸鸡蛋羹出现蜂窝状主要是因为搅拌蛋液时过度搅拌产生了过多气泡，或者加水时水温过高，把鸡蛋烫熟了一部分，为了避免这种情况，搅拌蛋液时要轻柔，尽量避免产生气泡，并且要使用温水来调和蛋液。

问题2：蒸鸡蛋羹可以用冷水吗？ 解答：不建议用冷水，用冷水的话，蒸制的时间会很长，而且在加热过程中鸡蛋容易凝固不均匀，可能会出现局部老化的情况，使用温水可以让鸡蛋在合适的温度下慢慢凝固，从而蒸出细腻光滑的鸡蛋