糖醋里脊的家常做法

糖醋里脊的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）处理里脊肉

1. 将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的长条状，放入碗中，加入少许盐、料酒，搅拌均匀，腌制15 20分钟,让里脊肉充分吸收调料的味道。
2. 腌制好后，打入1个鸡蛋，加入适量淀粉和面粉，搅拌均匀，使每条里脊肉都裹上面糊，面糊的稠度以能挂在肉上,不会太稀流淌下来为宜。

（二）炸制里脊肉

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），逐个下入裹好面糊的里脊肉条,避免粘连。
2. 炸至里脊肉表面微黄，捞出，然后升高油温至八成热，再次放入里脊肉复炸，炸至表面金黄酥脆,捞出沥油。

（三）调制糖醋汁

1. 另起锅，加入少许底油,放入葱姜蒜末爆香。
2. 加入番茄酱炒出红油，再加入白糖、白醋、适量清水，搅拌均匀，煮开后转小火熬制2 3分钟，使糖醋汁浓稠,可以根据个人口味调整糖和醋的比例。

（四）翻炒出锅

1. 将炸好的里脊肉倒入锅中，快速翻炒,让每条里脊肉都均匀裹上糖醋汁。
2. 最后撒上少许葱花即可出锅。

相关问题与解答

问题1：如果没有番茄酱，可以用什么代替？

解答：如果没有番茄酱，可以用新鲜的番茄去皮切碎，在锅中炒出汁来代替，不过用番茄酱制作出来的糖醋汁颜色会更红亮，味道也更浓郁纯正，具体操作时，将2 3个番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮后切碎，放入锅中加少许油炒出汁，再按照步骤加入白糖、白醋等调料熬制糖醋汁。

问题2：如何判断油温六成热和八成热？

解答：判断油温六成热时，可以把筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡慢慢冒出，说明油温达到了六成热，当油温八成热时，油面的动静较大，油烟微微升起，放入筷子周围会迅速泛起大量小气泡，在炸制里脊肉时，先使用六成热的油可以使里脊肉初步定型，锁住水分；复炸时使用八成热的油能让里脊肉表面更加酥脆