麻辣小龙虾的做法

麻辣小龙虾的做法

食材准备

小龙虾处理

1. 将小龙虾放入清水中，滴入几滴香油，让小龙虾在水中浸泡1 2小时,使其吐尽泥沙。
2. 用刷子把小龙虾的腹部、钳子等部位仔细刷洗干净。
3. 抓住小龙虾的背部，用剪刀剪去头部前端三分之一处,挤出虾胃。
4. 捏住小龙虾的尾巴中间部分，轻轻扭动,拉出虾线。
5. 再次用清水冲洗干净处理好的小龙虾,沥干水分备用。

炒制香料

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到有小气泡冒出即可），放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊,捞出香料备用。
2. 在刚才的油锅中，放入蒜末，小火煸炒至金黄，加入豆瓣酱,炒出红油。

烹饪小龙虾

1. 把处理好的小龙虾放入锅中，转大火快速翻炒，让小龙虾均匀裹上酱料,炒至小龙虾变色。
2. 加入姜片、葱段继续翻炒几下。
3. 倒入一罐啤酒，啤酒的量要没过小龙虾，再加入生抽、老抽、白糖,搅拌均匀。
4. 盖上锅盖，转中火焖煮10 15分钟,让小龙虾充分吸收汤汁的味道。
5. 根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀，再焖煮几分钟,使味道更融合。
6. 大火收汁，汤汁变得浓稠,小龙虾色泽红亮即可出锅。

相关问题与解答

问题1：小龙虾怎么处理才能更干净？ 解答：除了上述提到的用清水加香油浸泡、刷洗、去除虾胃和虾线等步骤外，还可以在清洗过程中多换几次水，确保泥沙清除干净，有些地方会在清洗水中加入少许白醋，也有助于去除杂质和异味。 问题2：麻辣小龙虾太辣了怎么办？ 解答：如果觉得太辣，可以在烹饪过程中适当减少干辣椒和花椒的用量，如果已经做好觉得辣，可以在吃的时候搭配一些清淡的饮品，如牛奶、豆浆等，能在一定程度上缓解辣味，也可以准备一些米饭，将小龙虾的汤汁浇在米饭上，稀释