红烧鱼的家常做法简单

食材准备 |食材|用量| |----|----| |鱼（草鱼、鲤鱼等均可）|1条（约500 750克）| |葱|2 3根| |姜|1块（约10 15克）| |蒜|3 4瓣| |干辣椒|3 5个（可根据口味调整）| |料酒|2 3勺| |生抽|2 3勺| |老抽|1 2勺| |白糖|1 2勺| |盐|适量| |食用油|适量| |水淀粉|适量（淀粉和水以1:2比例调制）|

前期处理

（一）处理鱼

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在鱼身两面划上几刀，方便入味，划刀时注意间隔均匀，深度至鱼骨即可。
2. 把处理好的鱼放入盆中,加入适量料酒（约1 2勺）、少量盐（约0.5 1克），搅拌均匀，腌制15 20分钟。

（二）切配配料

1. 葱洗净,一部分切成葱段，另一部分切成葱花；姜去皮，切成姜片和姜丝；蒜去皮，切成蒜片和蒜末，分别放置备用。
2. 干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽，以免过于辛辣。

烹饪步骤

（一）煎鱼

1. 热锅：锅中倒入适量食用油，油热至七成（可以看到油微微冒烟，将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入腌制好的鱼。
2. 煎制：小火慢煎，不时晃动锅体，防止鱼皮粘锅，煎至一面金黄（约3 5分钟）后，用铲子小心翻面，继续煎另一面，直至两面金黄，捞出沥油，放入盘中备用。

（二）炒制底料

1. 锅中留少许底油,放入姜片、蒜片、干辣椒段煸炒出香味。
2. 加入葱段继续翻炒,炒出香味后，将葱姜蒜等配料拨到锅的一边。

（三）调味烧鱼

1. 锅中留出的空间倒入适量生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让调料混合出香味。
2. 加入适量清水（水量以没过鱼身为宜，约500 800毫升），大火烧开。
3. 放入煎好的鱼,盖上锅盖，转小火焖煮10 15分钟，期间可适当翻动鱼身，使其入味均匀。

（四）收汁装盘

1. 待鱼肉熟透,汤汁浓稠时，揭开锅盖，转大火收汁。
2. 汤汁收到还剩三分之一时,将鱼盛出装入盘中。
3. 锅中剩余汤汁用水淀粉勾芡,搅拌均匀后，将芡汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。

相关问题与解答

问题1：红烧鱼煎鱼时总是粘锅怎么办？ 解答：煎鱼粘锅主要是因为鱼表面的水分没有擦干或者油温不够，在煎鱼前要用厨房纸巾将鱼身表面的水分彻底擦干；热锅凉油，先把锅烧热，再倒入食用油，等油热到七成后再放鱼，这样可以让鱼皮迅速凝固，减少粘锅的可能性，煎鱼时不要频繁翻动，等一面煎好定型后再小心翻面。

问题2：红烧鱼的调料可以根据自己的口味进行调整吗？ 解答：当然可以，如果喜欢吃辣，可以多放一些干辣椒或者加入豆瓣酱等辣味调料；如果喜欢甜口，可以适当增加白糖的用量；若觉得咸味不够，可以在烧制过程中适量加盐，要注意各种调料之间的平衡，避免某一种味道过于突出而