回锅肉的家常做法

回锅肉的家常做法

食材准备

制作步骤

（一）煮肉

1. 将五花肉洗净,放入锅中，加入足量的清水，水量要没过猪肉。
2. 放入几片生姜、少许料酒，大火烧开后转小火煮约20 30分钟，直到猪肉可以用筷子轻松插入，表明肉已熟透。
3. 捞出煮好的五花肉,放凉后切成薄片，切得越薄，口感越好，也更容易炒出油脂。

（二）准备配菜

1. 青椒洗净,切成斜刀片或菱形块，备用。
2. 蒜苗洗净,切成段，蒜白和蒜叶分开放置，蒜白部分先下锅炒制。
3. 生姜切末,大蒜切末，备用。

（三）炒制回锅肉

1. 热锅凉油,放入切好的五花肉片，小火慢煎，煎肉的过程中要不时翻动，让五花肉的两面都煎至金黄，逼出多余的油脂，这一步不仅能使肉片口感酥脆，还能让后续炒制时不那么油腻。
2. 待肉片煎至金黄色后,盛出多余的油脂，留少许底油在锅中，放入姜末、蒜末爆香，接着加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱是回锅肉的灵魂调料，炒出红油能让菜肴颜色诱人，味道浓郁。
3. 加入适量豆豉和甜面酱,继续小火翻炒均匀，让肉片充分吸收酱料的香味。
4. 放入切好的青椒片和蒜白部分,大火快速翻炒，炒至青椒断生后，加入适量生抽、少许白糖调味，继续翻炒均匀。
5. 最后放入蒜叶部分,翻炒几下即可出锅，蒜叶不需要长时间炒制，保持其清脆的口感。

相关问题与解答

问题1：煮五花肉的时候，除了加姜片和料酒，还可以加什么调料去腥？

答：除了姜片和料酒，还可以加入少许花椒，花椒具有独特的麻味和香味，能够有效去除猪肉的腥味，同时为猪肉增添一种特殊的风味，在煮肉时，放入一小把花椒，与姜片、料酒一起煮，去腥效果会更好。

问题2：如果没有甜面酱，可以用什么代替？

答：如果没有甜面酱，可以用少许白糖和生抽混合来代替，甜面酱主要是为了增加菜肴的色泽和甜味，白糖可以提供甜味，生抽则能补充咸味和色泽，这种替代方法可能会稍微改变回锅肉原本的味道，但也能做出美味的回锅