马蹄糕的做法

马蹄糕的制作方法

材料准备

制作步骤

（一）处理马蹄

1. 将新鲜马蹄洗净，去皮，去皮时可以用小刀轻轻削去外皮，也可以用削皮器,但要注意保持马蹄的完整性。
2. 把去皮后的马蹄切成小块或者碾碎成末，如果喜欢有颗粒感的马蹄糕，可以切成小指甲盖大小的块；如果喜欢细腻口感，可以将马蹄碾碎,切好的马蹄块或末放在一旁备用。

（二）调制糖水

1. 在锅中加入适量的清水，放入冰糖，用小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，直到冰糖完全融化，形成糖水，糖水的浓度可以根据个人口味调整，但不宜过稀，否则会影响成型，煮至糖水稍微浓稠，用筷子蘸一点糖水滴下,能感觉到有一定的粘稠度即可。
2. 煮好糖水后，关火,让糖水稍微冷却。

（三）调制马蹄浆

1. 准备两个容器，分别标记为A和B，在A容器中倒入适量的马蹄粉，加入少量清水，搅拌均匀，调成较浓的马蹄粉浆，这个粉浆要能够缓慢流动，但不能太稀，注意搅拌时要顺着一个方向,避免出现结块。
2. 在B容器中倒入剩余的马蹄粉，加入足够的清水，搅拌均匀，调成比较稀的马蹄粉浆，这个粉浆要能够轻松流动,像米浆一样的状态。

（四）混合浆液

1. 先在B容器的稀马蹄粉浆中倒入适量的糖水，边倒边搅拌，搅拌均匀后，再慢慢倒入A容器中的浓马蹄粉浆，继续搅拌均匀，在混合的过程中，要注意慢慢搅拌,避免产生过多的气泡。
2. 将切好的马蹄块或末倒入混合好的浆液中，再次搅拌均匀,让马蹄均匀地分布在浆液中。

（五）蒸制马蹄糕

1. 在模具内壁涂抹一层薄薄的食用油，这样方便脱模,可以选择不锈钢的浅盘或者专门的糕点模具。
2. 将调好的马蹄糕浆倒入模具中，轻轻震动模具，让浆液表面平整,同时排出里面的气泡。
3. 将蒸锅加水烧开，把装有马蹄糕浆的模具放入蒸锅中，用大火蒸约20 30分钟，具体时间可以根据马蹄糕的厚度和火力大小适当调整，判断是否蒸熟可以用牙签插入马蹄糕中间，如果牙签取出后没有粘连的浆液,说明已经蒸熟。

（六）脱模与冷却

1. 蒸好后，取出模具，放在通风处稍微冷却，当马蹄糕冷却到不烫手的时候,就可以进行脱模了。
2. 先将模具边缘轻轻撬动，让空气进入，然后慢慢将马蹄糕从模具中取出，放在干净的案板上，如果担心粘模具,可以在脱模前用小刀在模具边缘轻轻划一圈。

相关问题与解答

问题1：如果没有新鲜马蹄，可以用罐头马蹄代替吗？ 解答：可以，罐头马蹄虽然在口感上可能不如新鲜马蹄那么清脆，但也可以用来制作马蹄糕，使用罐头马蹄时，要注意将罐头马蹄清洗干净，去除多余的糖水和添加剂，以免影响马蹄糕的口感和甜度，由于罐头马蹄可能比较软，在切碎或者碾碎时要注意不要过度破碎,保持一定的颗粒感会更好。

问题2：马蹄糕蒸好后为什么会塌陷？ 解答：马蹄糕蒸好后塌陷可能是由于以下几个原因，一是在调制浆液时，马蹄粉和水的比例不当，浆液太稀，导致蒸好后无法凝固成型而塌陷，二是在蒸制过程中，火力太大或者蒸的时间过长，水汽过多进入马蹄糕内部，破坏了其结构，三是刚蒸好就急于脱模，马蹄糕还没有完全凝固定型，就容易导致塌陷，所以在制作过程中要注意这些细节，确保马蹄糕能够成功成型