排骨的做法

排骨的多种美味做法

红烧排骨

（一）食材准备

• 主料：排骨500克
• 辅料：葱2段、姜3片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 排骨洗净，切成5厘米左右的长度，放入清水中浸泡1小时，期间换水2 3次,泡出血水。
2. 锅中加入足量的水，放入排骨、1勺料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮2 3分钟后捞出排骨，用热水冲洗干净,沥干水分。
3. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入冰糖，小火炒出糖色，直至冰糖变成焦糖色,冒泡泡。
4. 立即放入排骨，快速翻炒,让排骨均匀裹上糖色。
5. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶,炒出香味。
6. 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀,使排骨上色。
7. 加入适量热水，没过排骨即可，大火烧开后转小火炖煮约40 50分钟,至排骨软烂。
8. 根据口味加入适量盐，开大火收汁,汤汁浓稠后即可出锅。

糖醋排骨

（一）食材准备

• 主料：排骨500克
• 辅料：葱1段、姜1片、蒜2瓣、料酒1勺、生抽2勺、米醋3勺、白糖4勺、盐适量、熟芝麻适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 排骨洗净，切成小段，放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，放入葱、姜、料酒，大火烧开后煮2 3分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净,沥干水分。
2. 锅中放适量食用油，油热至六成，放入排骨，中火煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中留少许底油,放入蒜末爆香。
4. 加入生抽、米醋、白糖，小火煮至白糖融化，搅拌均匀,制成糖醋汁。
5. 放入煎好的排骨，翻炒均匀,让排骨裹满糖醋汁。
6. 加入适量热水，没过排骨，大火烧开后转小火焖煮约30 40分钟,至排骨入味。
7. 根据口味加入适量盐，开大火收汁，收汁过程中不断翻炒,使汤汁浓稠地包裹在排骨上。
8. 出锅前撒上熟芝麻即可。

清蒸排骨

（一）食材准备

• 主料：排骨300克
• 辅料：姜1块、蒜3瓣、豆豉10克、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量、葱花适量

（二）制作步骤

1. 排骨洗净，切成小块,放入碗中。
2. 姜、蒜切末，豆豉洗净，一起放入碗中，加入生抽、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀,制成腌料。
3. 将腌料倒入排骨中，搅拌均匀,腌制30分钟左右。
4. 蒸锅中加水，大火烧开，将腌好的排骨放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸约20 25分钟,至排骨熟透。
5. 取出蒸好的排骨，撒上葱花,淋上少许热油即可。

冬瓜玉米排骨汤

（一）食材准备

• 主料：排骨300克、冬瓜200克、玉米1根
• 辅料：葱1段、姜3片、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉适量、枸杞适量

（二）制作步骤

1. 排骨洗净，切成小块，放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，放入葱、姜、料酒，大火烧开后煮2 3分钟，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净,沥干水分。
2. 玉米切成小段，冬瓜去皮去瓤，洗净,切成小块。
3. 锅中加入适量清水，放入排骨、玉米段，大火烧开后转小火炖煮约40 50分钟。
4. 放入冬瓜块，继续炖煮20 30分钟,至冬瓜熟透。
5. 根据口味加入适量盐和白胡椒粉，撒上枸杞,搅拌均匀即可。

相关问题与解答

问题1：红烧排骨时，为什么要用热水焯排骨？

解答：用热水焯排骨可以去除排骨表面的杂质和血水，同时避免排骨遇冷收缩，导致肉质变紧，影响口感，如果用冷水焯排骨，排骨中的血水和杂质会在加热过程中逐渐凝固，不易排出,而且会使排骨的肉质变老。

问题2：糖醋排骨中，如何调整糖醋汁的比例以适应不同口味？

解答：糖醋汁的基本比例是米醋3勺、白糖4勺，但如果喜欢酸一点的口感，可以适当增加米醋的用量；如果喜欢甜一点的口感，可以增加白糖的用量，还可以根据个人口味加入少量的柠檬汁或其他酸性调料来增加风味，在调制糖醋汁时，可以先少放一些调料，尝一下味道，再根据