蒜蓉小龙虾的做法

蒜蓉小龙虾的做法

食材准备

小龙虾处理

1. 清洗：将小龙虾放入清水中，滴入几滴香油，让小龙虾在水中浸泡1 2小时，使其吐尽泥沙，然后用刷子把小龙虾的腹部、钳子等部位仔细刷洗干净，抓住小龙虾的背部，用剪刀剪去头部前端1/3处，去除虾胃和内脏，捏住小龙虾尾部中间的一片，轻轻扭动并拉出虾线，最后再次用清水冲洗一遍处理好的小龙虾。
2. 剪肢：根据个人喜好，可以剪去小龙虾的小腿部分，只保留大钳子，这样吃的时候更方便，也能让蒜蓉更好地附着在虾肉上。

蒜蓉制作

1. 切蒜末：将大蒜剥去外皮，用刀背轻轻拍碎，然后切成细末，切得越细，蒜香越浓郁，炒制时也更容易出香味。
2. 炸蒜蓉：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入一半的蒜末，小火慢慢炸制，炸至蒜末变成金黄色，捞出沥干油份，这部分是金蒜，锅中留底油，放入剩下的蒜末，小火炒制，炒到蒜末微微发黄，与之前炸好的金蒜混合均匀，蒜蓉就制作完成了。

烹饪步骤

1. 炒香料：锅中再加入少许食用油，放入姜片、葱段煸炒出香味，接着加入青椒、红椒块继续翻炒，炒出辣椒的香味。
2. 放小龙虾：把处理好的小龙虾放入锅中，大火翻炒均匀，让小龙虾受热变红。
3. 调味：倒入啤酒，啤酒的量要没过小龙虾，加入盐、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀，让调料充分融合，然后盖上锅盖，小火焖煮10 15分钟，使小龙虾充分吸收汤汁的味道，同时也能让虾肉熟透。
4. 加蒜蓉：焖煮好后，打开锅盖，放入之前制作好的蒜蓉，翻炒均匀，让每一只小龙虾都裹上蒜蓉，再煮2 3分钟，让蒜蓉的香味充分融入虾肉中。
5. 出锅：最后撒上香菜段，美味的蒜蓉小龙虾就可以出锅了，可以搭配面条或者米饭一起食用。

相关问题与解答

问题1：小龙虾怎么处理才能更干净？ 解答：除了上述提到的用清水浸泡让小龙虾吐沙、刷洗、剪头去胃、去虾线等步骤外，还可以在清洗过程中多换几次水，确保泥沙清除干净，在处理小龙虾时，注意使用干净的器具和案板，避免污染。

问题2：蒜蓉小龙虾的蒜蓉可以用其他调料代替吗？ 解答：蒜蓉是蒜蓉小龙虾的灵魂调料，不建议用其他调料完全代替，不过可以根据个人口味适当添加一些其他调料来丰富味道，比如可以加入少量孜然粉增加独特的香味，或者加入一点辣椒粉提升辣味，但蒜蓉的主体地位不能改变，否则