豆腐的做法大全

豆腐的多样做法

家常煎豆腐

（一）食材准备

豆腐1块、葱2根、姜1块、蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、糖少许、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 将豆腐切成厚度均匀的小块,姜、蒜切末，葱切葱花备用。
2. 锅中倒入适量食用油,油热后放入豆腐块，小火慢煎，煎制过程中要不时翻动豆腐，确保两面受热均匀，煎至两面金黄后捞出沥油。
3. 锅中留少许底油,放入姜末、蒜末爆香，加入生抽、蚝油、盐、糖和适量清水，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠。
4. 把煎好的豆腐放入锅中,让豆腐充分吸收汤汁，最后撒上葱花即可出锅。

麻婆豆腐

（一）食材准备

嫩豆腐1盒、肉末100克、豆瓣酱2勺、豆豉1勺、干辣椒5个、花椒粉适量、盐适量、糖少许、生抽1勺、淀粉1勺、葱花适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 豆腐切成小块,放入加盐的开水中焯水1 2分钟，捞出沥干水分。
2. 肉末中加入少许盐、生抽和淀粉，搅拌均匀腌制片刻。
3. 锅中倒油,油热后放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和豆豉炒出红油。
4. 加入适量清水,放入干辣椒，调入盐、糖和生抽，煮开后放入豆腐，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀裹上汤汁。
5. 小火煮几分钟,使豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。

鲫鱼豆腐汤

（一）食材准备

鲫鱼1条、豆腐1块、姜片4 5片、葱段2 3段、料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 鲫鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用料酒和盐腌制15分钟左右，豆腐切成小块备用。
2. 锅中倒油,油热后放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄。
3. 加入姜片和葱段,煎出香味，倒入适量清水，大火烧开后转小火煮20 30分钟，煮至汤色变白。
4. 放入豆腐继续煮5 10分钟，调入盐和胡椒粉调味即可。

凉拌豆腐

（一）食材准备

嫩豆腐1块、香菜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、糖少许、辣椒油1勺、香油适量。

（二）制作步骤

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水1 2分钟，捞出沥干水分，放入碗中。
2. 蒜切末,香菜切段，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、糖、辣椒油和香油，搅拌均匀，制成料汁。
3. 将料汁浇在豆腐上,搅拌均匀即可。

豆腐抱蛋

（一）食材准备

豆腐1块、鸡蛋2个、葱花适量、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 豆腐切成小块,放入碗中，用勺子压碎，加入适量盐搅拌均匀。
2. 打入鸡蛋,搅拌均匀，使豆腐和鸡蛋充分融合。
3. 锅中倒油,油热后倒入豆腐鸡蛋液，小火煎制，不时晃动锅子，防止粘锅。
4. 煎至底部凝固后,翻面继续煎，煎至两面金黄，撒上葱花即可出锅。

相关问题与解答

问题1：煎豆腐时总是容易粘锅，怎么办？

解答：煎豆腐前，先将豆腐沥干水分，可以在豆腐上轻拍一层淀粉，这样能有效防止粘锅，煎豆腐时要使用不粘锅或者在普通锅中多放一些油，油热后再放入豆腐，并且要小火慢煎，不要频繁翻动，等一面煎好定型后再翻面。

问题2：麻婆豆腐中的花椒粉可以不放吗？

解答：花椒粉是麻婆豆腐的特色调料之一，它能增添独特的麻味，使麻婆豆腐的味道更加丰富，但如果不喜欢麻味或者没有花椒粉，也可以不放，不过口感会