炖鸡怎么炖好吃

炖鸡的美味秘诀

食材准备

前期处理

1. 鸡肉处理：将鸡洗净，切成适当大小的块状，可以先把鸡剁掉头部、尾部和鸡爪，然后切成均匀的小块，切好后用清水冲洗几遍,控干水分。
2. 食材准备：香菇泡发后切十字花刀，木耳泡发后撕成小朵，山药去皮切滚刀块，红枣洗净去核，枸杞洗净备用，生姜切片,大葱切段。

烹饪步骤

1. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段煸炒出香味，接着加入鸡块，翻炒至鸡肉表面微黄，倒入料酒去腥,继续翻炒均匀。
2. 加水炖煮：加入适量清水，水面要没过鸡肉，大火烧开后，撇去浮沫,转小火慢炖。
3. 加入食材：炖煮约30分钟后，放入香菇、木耳、红枣,继续炖煮。
4. 放入山药：再炖煮30 40分钟后，加入山药,再次烧开后转小火炖煮。
5. 调味出锅：炖至鸡肉熟烂，山药软糯，大约总共炖煮1.5 2小时，放入枸杞，根据个人口味加入适量盐调味,搅拌均匀后即可出锅。

烹饪技巧与注意事项

1. 炒制技巧：炒鸡块时火候要掌握好，先用大火将鸡肉表面炒至微黄，这样可以锁住鸡肉的水分，同时去除腥味,使鸡肉更香。
2. 炖煮火候：炖煮过程中要先大火烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖能使鸡肉充分吸收汤汁的味道,炖出的鸡肉更加鲜嫩入味。
3. 食材添加顺序：先放香菇、木耳等耐炖的食材，再放山药，最后放枸杞,这样能保证每种食材都达到最佳的口感和营养状态。
4. 去腥要点：除了用料酒、姜片、葱段去腥外，还可以在炖煮时加入几粒花椒，也能有效去除腥味，但要注意花椒不能放太多,以免影响汤的味道。

相关问题与解答

问题1：炖鸡时可以用高压锅吗？如果可以，时间和步骤有什么不同？ 解答：可以用高压锅，将鸡肉和食材处理好后，按照上述步骤炒制后，加入适量清水，放入高压锅，高压锅上汽后，转中小火炖煮约20 30分钟（根据鸡的老嫩程度调整），等高压锅自然排气后，打开锅盖，加入枸杞和适量盐调味即可，用高压锅炖鸡能节省时间,但口感可能稍逊于小火慢炖的。

问题2：炖鸡的汤可以用来做什么？ 解答：炖鸡的汤营养丰富，味道鲜美，可以用来煮面条、做馄饨汤，还能用来煲粥，增加粥的鲜味和营养，也可以将汤过滤后，冷却放入冰箱，凝固成鸡汤冻，用来做凉拌菜的调料，别有