五花肉怎么做好吃

五花肉的美味做法

红烧五花肉

（一）所需食材

• 主料：五花肉500克
• 辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，切好的五花肉块放入锅中，加入冷水，水量要没过肉块，再加入1勺料酒，大火烧开后焯水2 3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去除五花肉的血水和杂质,使炖出的肉更加鲜美。
2. 煎制五花肉：热锅凉油，放入沥干水分的五花肉块，小火慢煎，煎制过程中要不时翻动肉块，让五花肉的每一面都能均匀受热，煎至表面金黄，煎制可以使五花肉的外皮变得酥脆，同时煎出部分油脂,减少油腻感。
3. 炒糖色：锅中留少许底油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度的升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变为金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这一步要注意火候和时间，火太大容易使冰糖炒糊,影响菜品颜色和味道。
4. 炖煮五花肉：当糖色炒好后，立即将煎好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块五花肉都均匀裹上糖色，接着加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味，然后加入2勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，1勺老抽上色,翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量的热水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖约40 50分钟，直到五花肉变得软烂入味，炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干，如果觉得颜色不够深,可以适量再加一点老抽。
6. 收汁装盘：当五花肉炖煮至软烂后，打开锅盖，转大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，不断翻炒五花肉块，让汤汁均匀包裹在肉块上，最后撒上适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的红烧五花肉就做好了，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴,口感软烂入味。

烤五花肉

（一）所需食材

• 主料：五花肉300克
• 辅料：生菜适量、蒜片适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、生抽2勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、韩式辣酱1勺、食用油适量

（二）制作步骤

1. 腌制五花肉：将五花肉洗净，切成薄片，切好的五花肉片放入碗中，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺蜂蜜、1勺韩式辣酱，搅拌均匀，让每一片五花肉都充分吸收调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上,这样可以让五花肉更加入味。
2. 准备烤盘：在烤盘上铺上一层锡纸，刷上一层食用油，防止五花肉粘连，将腌制好的五花肉片整齐地摆放在烤盘上,尽量不要重叠。
3. 烤制五花肉：将烤箱预热至200℃，把烤盘放入烤箱中层，上下火烤制10 15分钟，烤制过程中要注意观察五花肉的颜色和状态，避免烤焦，当五花肉片烤至表面金黄，油脂渗出，发出滋滋声响时,说明已经快烤好了。
4. 调味与搭配：取出烤盘，将烤好的五花肉片撒上适量的辣椒粉、孜然粉和蒜片，增加香味和口感，可以搭配新鲜的生菜一起食用，用生菜叶包裹着烤五花肉，再加上蒜片、辣椒圈等，一口咬下去，口感丰富，既有五花肉的香嫩,又有生菜的清爽。

五花肉炒菜

（一）青椒炒五花肉

• 所需食材：五花肉200克、青椒2个、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、食用油适量
• 制作步骤：
  1. 五花肉洗净切片，放入碗中，加入料酒、生抽抓匀腌制10分钟，青椒洗净切块,葱姜蒜切末备用。
  2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香,加入五花肉片煸炒至变色。
  3. 放入青椒块继续翻炒，加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。

（二）土豆片炒五花肉

• 所需食材：五花肉200克、土豆1个、青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量
• 制作步骤：
  1. 五花肉切片，土豆去皮切片，青红椒切块,葱姜蒜切末。
  2. 锅烧热倒油，放入五花肉片煸炒出油,加入葱姜蒜末炒香。
  3. 放入土豆片翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽翻炒几下。
  4. 加入适量清水，没过土豆片，大火烧开后转小火焖煮5 8分钟,直到土豆片变软。
  5. 放入青红椒块，加入适量盐调味,翻炒均匀即可出锅。

相关问题与解答

（一）问题

1. 红烧五花肉时，为什么焯水后要用温水冲洗五花肉？
   • 解答：焯水后的五花肉如果用冷水冲洗，会使肉的肉质紧缩，影响口感，而用温水冲洗，既能洗掉血水和杂质,又不会使肉的口感变差。
2. 烤五花肉时，如果没有韩式辣酱可以用什么代替？
   • 解答：如果没有韩式辣酱，可以用豆瓣酱和蜂蜜混合代替，豆瓣酱可以提供咸味和辣味，蜂蜜可以增加甜味和光泽,使烤出的五花肉味道也很不错。

以下为不同五花肉做法的对比表格：