馒头怎么做才松软好吃

馒头制作方法

材料准备

制作步骤

（一）激活酵母

将白糖放入温水中，搅拌均匀，使白糖完全溶解，然后加入酵母，轻轻搅拌，让酵母充分融入水中，静置5分钟左右，待酵母出现少量气泡，说明酵母活性被激活，这一步很关键,直接影响馒头的发酵效果。

（二）和面

将酵母水慢慢倒入装有中筋面粉的盆中，边倒边用筷子搅拌，形成絮状面团，接着加入猪油，然后用手揉面，将面团揉至表面光滑，这个过程需要一定的时间和力气，尽量多揉一会儿，使面团形成良好的筋性，一般揉10 15分钟为宜,揉好的面团应该是不粘手且柔软有弹性的状态。

（三）第一次发酵

将揉好的面团放入一个干净无油的大碗中，用保鲜膜或者湿布将碗口封住，放在温暖且通风的地方进行发酵，理想温度在30℃左右，一般发酵时间为1 1.5小时，当面团体积膨胀至原来的2倍大，且面团内部呈蜂窝状，说明发酵完成，判断发酵是否成功，可以用手指蘸一点面粉，在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩,说明发酵基本到位。

（四）排气揉面

将发酵好的面团取出，放在案板上，撒上一些干面粉，防止粘连，然后对面团进行排气，通过揉面的方式将面团中的气泡挤出，这个过程大概需要5 8分钟，把面团重新揉至光滑，排气后的面团更加紧实,这样做出来的馒头内部组织会更加细腻。

（五）整形

将排气后的面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量可以根据个人喜好决定，一般制作普通馒头，每个剂子重量在50 80克左右，然后将小剂子揉成圆形，整理成馒头的形状，可以将馒头表面揉得光滑一些,这样蒸出来的馒头外观更好看。

（六）二次发酵

将整形好的馒头坯放入蒸笼中，注意每个馒头之间要留出一定的空隙，防止粘连，再次用保鲜膜或者湿布将蒸笼盖好，进行二次发酵，二次发酵时间一般在20 30分钟，当馒头坯体积再次膨胀，变得蓬松轻盈，用手轻轻按压馒头表面，能够缓慢回弹,说明二次发酵完成。

（七）蒸制

将蒸锅中的水烧开，然后放入装有馒头坯的蒸笼，大火蒸15 20分钟左右（具体时间根据馒头大小调整），蒸的过程中不要揭开锅盖，以免影响馒头的蓬松度，蒸好后，先关火，让馒头在锅中焖3 5分钟，这样可以防止馒头塌陷，然后揭开锅盖，将馒头取出，放在晾架上晾凉,美味松软的馒头就做好了。

相关问题与解答

问题1：如果没有猪油，可以用什么代替？ 解答：如果没有猪油，可以用等量的玉米油、葵花籽油等无味的植物油代替，也能起到一定的润滑和增加香气的作用,但口感可能会稍逊于猪油。

问题2：馒头蒸好后塌陷是什么原因？ 解答：馒头蒸好后塌陷可能是多种原因导致的，一是二次发酵过度，面团在发酵过程中产生了过多的二氧化碳，在蒸制过程中气体逸出，导致馒头结构支撑不住而塌陷；二是蒸好后揭锅盖太急，馒头受到外界冷空气的影响，内部热气迅速散失，造成塌陷；三是面粉筋性不够，面团在操作过程中没有形成足够的筋性来支撑馒头