香菇怎样做才好吃

香菇的美味烹饪方法

香菇的挑选与处理

（一）挑选技巧

（二）处理方法

1. 清洗：将香菇放入清水中，轻轻搅拌，洗去表面的杂质和灰尘，注意不要过度清洗,以免损失香菇的营养成分。
2. 泡发（干香菇适用）：如果使用的是干香菇，需要提前泡发，将干香菇放入温水中，加入少许白糖，浸泡30分钟至1小时，直到香菇变软，泡发后的香菇要用清水冲洗干净,去除残留的杂质。
3. 切配：根据不同的烹饪需求，将香菇切成适当的形状，如片状、丝状、丁状等。

香菇的经典做法

（一）香菇炒肉

材料准备：香菇、猪肉、青椒、红椒、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

制作步骤：

1. 香菇洗净切片，猪肉切薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；青椒、红椒洗净切块；姜、蒜切末。
2. 锅中倒油烧热，放入姜、蒜末爆香，加入腌制好的猪肉片煸炒至变色,盛出备用。
3. 锅中再倒少许油，放入香菇片翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖焖煮2 3分钟,至香菇变软。
4. 放入炒过的猪肉片，加入青椒、红椒块继续翻炒，加盐调味,翻炒均匀即可出锅。

（二）香菇炖鸡

材料准备：鸡肉、香菇、红枣、枸杞、姜、葱、盐、料酒。

制作步骤：

1. 鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出沥干水分；香菇洗净切片；红枣、枸杞洗净备用。
2. 将鸡肉、香菇、红枣放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1 1.5小时,至鸡肉熟烂。
3. 加入枸杞，再炖5 10分钟,最后加盐调味即可。

（三）香菇青菜

材料准备：香菇、青菜、蒜、盐、生抽、食用油。

制作步骤：

1. 香菇洗净切片，青菜洗净切段,蒜切末。
2. 锅中倒油烧热，放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒均匀,炒至香菇变软。
3. 放入青菜段，快速翻炒，加盐、生抽调味,翻炒至青菜断生即可出锅。

香菇的创新做法

（一）香菇酿肉

材料准备：香菇、猪肉末、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、葱花。

制作步骤：

1. 香菇洗净，去掉菇柄；胡萝卜、洋葱切碎末。
2. 将猪肉末、胡萝卜末、洋葱末放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀,制成馅料。
3. 将馅料填入香菇中,摆放在盘中。
4. 蒸锅加水烧开，放入香菇酿肉，蒸15 20分钟,取出撒上葱花即可。

（二）凉拌香菇

材料准备：香菇、黄瓜、胡萝卜、蒜、生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油。

制作步骤：

1. 香菇洗净，放入开水中煮熟，捞出晾凉，切成薄片；黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀,制成调味汁。
3. 将香菇片、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中,加入调味汁拌匀即可。

相关问题与解答

问题1：香菇可以生吃吗？ 解答：新鲜的香菇可以生吃，但要注意选择无农药残留、干净卫生的香菇，生吃香菇可能会引起消化不良等问题，因为香菇中含有一些不易被人体消化的成分，经过烹饪后的香菇更易于消化吸收,也更安全。

问题2：如何保存香菇？ 解答：新鲜香菇可以在常温下保存1 2天，最好放在通风良好的地方，如果需要长时间保存，可以将香菇晒干或者放入冰箱冷藏，干香菇可以放在密封袋中，存放在干燥