平菇怎么做好吃

平菇的美味烹饪方法

平菇炒肉

（一）食材准备

• 主料：平菇300克、猪肉100克。
• 辅料：青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜3瓣、葱2根、盐适量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉少许、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 平菇洗净，撕成小块，放入沸水中焯烫1 2分钟,捞出沥干水分。
   • 猪肉洗净切片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉,抓匀腌制15分钟。
   • 青椒、红椒洗净切块，生姜、大蒜切末,葱切段。
2. 炒制
   • 热锅凉油，放入腌制好的肉片，小火煸炒至变色,盛出备用。
   • 锅中再加入少许油，放入姜末、蒜末爆香。
   • 加入平菇块，大火翻炒均匀，炒至平菇变软,出水。
   • 放入炒过的肉片,继续翻炒。
   • 加入青椒、红椒块,翻炒至断生。
   • 加入适量盐调味，撒上葱段,翻炒均匀即可出锅。

（三）特点

平菇鲜嫩，肉片滑嫩，青椒和红椒的搭配增加了菜品的色彩和口感，咸香可口,营养丰富。

平菇汤

（一）食材准备

• 主料：平菇200克、鸡蛋1个。
• 辅料：葱花适量、盐适量、鸡精少许、香油几滴、食用油少许、清水适量。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 平菇洗净,撕成小朵。
   • 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
2. 煮汤
   • 锅中倒入少许食用油,油热后放入葱花爆香。
   • 加入平菇小朵,翻炒几下。
   • 倒入适量清水，大火烧开后转小火煮5 8分钟，至平菇熟透,汤汁变浓。
   • 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌,使鸡蛋形成蛋花。
   • 加入适量盐和鸡精调味,滴入几滴香油即可。

（三）特点

汤鲜味美，平菇的鲜美融入汤中，鸡蛋花增加了口感的丰富度，清淡又营养,适合作为家常汤品。

平菇酿肉

（一）食材准备

• 主料：平菇10朵、猪肉馅200克。
• 辅料：胡萝卜半根、香菇2朵、生姜1块、葱1根、盐适量、生抽2勺、料酒1勺、淀粉少许、食用油适量、蚝油1勺。

（二）制作步骤

1. 处理食材
   • 平菇洗净，去掉根部,备用。
   • 胡萝卜、香菇洗净切末，生姜、葱切末。
   • 将胡萝卜末、香菇末、姜末、葱末放入猪肉馅中，加入生抽、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀,制成馅料。
2. 酿制
   • 将馅料填入平菇中,轻轻压实。
   • 热锅凉油，将酿好的平菇放入锅中,小火煎至底部金黄。
   • 翻面继续煎至另一面也金黄，加入适量清水，没过平菇，大火烧开后转小火焖煮5 8分钟,至汤汁浓稠。
   • 加入蚝油，搅拌均匀,即可出锅。

（三）特点

平菇吸收了肉馅的鲜香，肉馅也带有平菇的清香，口感鲜嫩多汁，味道浓郁,是一道颇具特色的菜肴。

相关问题与解答

（一）问题

1. 平菇焯水有什么好处？

   解答：平菇焯水可以去除平菇本身可能携带的一些杂质和异味，同时使平菇初步熟透，在后续烹饪中更容易入味，并且能减少炒制时出的水量,使菜品的口感更好。

2. 平菇酿肉时，怎样防止肉馅脱落？

   解答：在填肉馅时，要尽量填满平菇，并且轻轻压实，使肉馅与平菇紧密结合，煎制时，先煎有馅料的一面，让肉馅稍微定型，翻面时要小心，这样就能有效防止肉馅脱落