羊肉怎么炖好吃

羊肉炖制美味秘诀大公开

食材准备

前期处理

1. 羊肉清洗：把羊肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡 1 2 小时，期间换水 2 3 次，泡出血水,减少膻味。
2. 初步焯水：锅中加冷水，放入羊肉、几片姜片、少许料酒，大火烧开后，撇去浮沫，煮 2 3 分钟捞出，用温水冲洗干净，控干水分，这一步能进一步去腥，注意全程用冷水,才能充分煮出血沫。

炖煮步骤

1. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜粒小火煸炒出香味，加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等香料（用纱布包好，防止香料散落）,翻炒出香味。
2. 煎炒羊肉：将控干水的羊肉倒入锅中，中火翻炒至羊肉表面微黄，大约 3 5 分钟，让羊肉表皮收紧，锁住内部汁水，同时借助热油进一步激发羊肉香气,去除部分水分。
3. 调味上色：沿锅边淋入料酒，去腥增香，接着加入生抽、老抽翻炒均匀,让羊肉均匀上色。
4. 加水炖煮：一次性加入足量热水，没过羊肉多一些，大火烧开后转小火慢炖，若用高压锅，上气后压 20 30 分钟；普通砂锅则需小火慢炖 1.5 2 小时，直至羊肉软烂，炖煮中途可适时搅拌,防止糊锅。
5. 加入配菜：羊肉炖至八成熟时，加入切好的萝卜块，继续炖 20 30 分钟，直到萝卜透明软烂,吸收羊肉汤汁精华。
6. 出锅调味：最后放入红枣、枸杞，再煮 5 10 分钟，加盐、胡椒粉调味,撒上香菜末即可出锅。

烹饪技巧

1. 选对羊肉部位：不同部位口感有别，羊腩肥瘦相间，炖煮后入口即化；羊腿肉紧实有嚼劲，适合喜欢有口感的人；羊排肉多骨少，鲜嫩易熟,可根据喜好选择。
2. 巧用香料去腥：除了常规的葱姜蒜、八角、桂皮等，加入山楂干能加速羊肉软烂，还能解腻；橘子皮或柠檬皮也能去腥添香，用量不宜多,一小片即可。
3. 控制火候时间：炖羊肉全程小火慢炖，让食材滋味充分融合，切忌大火急煮，否则羊肉变柴，汤汁也不浓郁，但焯水时要大火,快速撇浮沫。
4. 分步放配菜：萝卜、土豆等易熟配菜要晚放，避免煮得过于软烂；绿叶蔬菜如菠菜、香菜等，出锅前几分钟再放,保持色泽和口感。

相关问题与解答

问题 1：炖羊肉时可以不放萝卜吗？还能放哪些配菜？

解答：当然可以不放萝卜，除了萝卜，还有很多配菜可供选择，比如山药，口感绵糯，能中和羊肉油腻感，还具滋补功效，炖煮方法与萝卜类似，切块后在羊肉八成熟时加入；胡萝卜也是不错的选择，富含胡萝卜素，甜甜的，与羊肉一起炖，汤汁色泽更漂亮，营养也丰富，处理方法同上；还可以放冬瓜，冬瓜吸水性强，能让汤汁更浓稠，且自身清淡，能凸显羊肉鲜味，不过冬瓜易熟，要在羊肉快炖好时放入，煮 10 15 分钟即可。

问题 2：炖好的羊肉如果吃不完，怎么保存？能放多久？

解答：如果炖好的羊肉吃不完，等羊肉晾凉后，将其连同汤汁一起倒入保鲜盒或者保鲜袋中，尽量排出空气，密封好后放入冰箱冷藏，在冷藏条件下，一般可以保存 1 2 天，要是想长时间保存，可以放入冰箱冷冻室，冷冻后的羊肉可以保存 1 2 个月左右，食用时，提前从冷冻室取出，放在冷藏室缓慢解冻，然后加热透即可，这样能最大程度保证羊肉的口感和风味，再次加热时，可适当添加一点水