猪皮怎么做最好吃

猪皮的美味做法 猪皮富含胶原蛋白，口感独特,以下是几种让猪皮变得好吃的常见做法：

红烧猪皮

（一）材料准备

• 主料：猪皮适量（建议选用新鲜、无异味的猪皮）。
• 辅料：葱姜蒜适量、八角2 3颗、桂皮1小块、香叶2 3片、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮：将猪皮洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过猪皮，大火煮开后，再煮3 5分钟，目的是去除猪皮上的杂质和腥味，煮好后捞出猪皮，用刀刮去猪皮内侧的油脂，尽量刮干净，这样可以使猪皮口感更好，不油腻，然后将猪皮切成细条或者小块,放入碗中备用。
2. 煸炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味，接着加入八角、桂皮、香叶等香料,继续煸炒出香味。
3. 炒猪皮：将切好的猪皮放入锅中，翻炒均匀,让猪皮表面微微变色。
4. 调味上色：加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味并上色，使猪皮颜色变得红亮，然后加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化,猪皮均匀裹上糖色。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，水量要没过猪皮，大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮40 60分钟，直到猪皮变得软糯，汤汁浓稠，期间要不时搅拌一下,防止猪皮粘锅。
6. 收汁出锅：根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在猪皮上，一道美味的红烧猪皮就做好了,可以撒上一些葱花作为点缀。

猪皮冻

（一）材料准备

• 主料：猪皮适量。
• 辅料：葱姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、醋适量、蒜末适量、香油适量（用于蘸料）。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮：将猪皮洗净，放入锅中，加入冷水，水量没过猪皮，大火煮开后煮3 5分钟，捞出猪皮，刮去内侧油脂,然后将猪皮切成细条。
2. 煮猪皮：另取一口锅，放入切好的猪皮条，加入足量的水，放入葱姜、料酒，大火烧开后转小火慢慢熬煮，熬煮过程中要不时搅拌，防止猪皮粘锅，大约熬煮1 2小时，直到猪皮中的胶原蛋白充分溶解在汤中,汤汁变得浓稠。
3. 过滤装盘：将煮好的猪皮和汤汁通过滤网过滤到容器中，去除葱姜和猪皮残渣，待冷却后，放入冰箱冷藏过夜,使其凝固成猪皮冻。
4. 调制蘸料：将蒜末、生抽、醋、香油、盐、胡椒粉等混合在一起,调成蘸料。
5. 食用：将冷藏好的猪皮冻取出，切成小块，搭配蘸料食用，口感爽滑,富有弹性。

凉拌猪皮

（一）材料准备

• 主料：猪皮适量。
• 辅料：青椒、红椒各适量，香菜适量，葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，醋适量,香油适量。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮：猪皮洗净后，放入锅中，加入冷水、葱姜、料酒，大火煮开后煮3 5分钟，捞出刮去油脂,切成细条。
2. 煮猪皮：将切好的猪皮条放入锅中，加入足量水，大火烧开后转小火煮10 15分钟，煮至猪皮熟透但不失韧性，捞出猪皮，用凉开水冲洗几遍,沥干水分。
3. 准备配菜和调料：青椒、红椒洗净切丝，香菜洗净切段，将蒜末、盐、白糖、生抽、醋、香油放入碗中,混合均匀制成调味汁。
4. 凉拌：将沥干水分的猪皮放入碗中，加入青椒丝、红椒丝、香菜段，倒入调味汁，再加入适量花椒和干辣椒，锅中倒入适量食用油，油热后浇在花椒和干辣椒上，激发出香味，搅拌均匀,一道美味的凉拌猪皮就做好了。

油炸猪皮

（一）材料准备

• 主料：猪皮适量。
• 辅料：盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、泡打粉适量（可选）、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 处理猪皮：猪皮洗净后，放入锅中，加入冷水、葱姜、料酒，大火煮开后煮3 5分钟，捞出刮去油脂,切成小块。
2. 腌制猪皮：将切好的猪皮放入碗中，加入适量盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 20分钟。
3. 裹粉：在一个碗中放入适量面粉、淀粉和少量泡打粉（泡打粉可使猪皮更酥脆，没有也可不放），混合均匀，将腌制好的猪皮放入粉中,均匀裹上一层粉。
4. 油炸：锅中倒入足量食用油，油热至六成（约160℃ 180℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为合适温度）后，逐个放入裹粉的猪皮，小火炸至猪皮表面微黄，捞出，待油温升高至八成热（约200℃ 220℃）后，再次放入猪皮复炸，炸至金黄色捞出，可以根据个人口味撒上一些椒盐或辣椒粉,油炸猪皮就做好了。

相关问题与解答

问题1：猪皮在处理时，除了刮油脂还有什么需要注意的地方？ 解答：在处理猪皮时，除了刮去内侧油脂，还要注意将猪皮表面的毛清理干净，可以用镊子或者在火上稍微烤一下猪皮表面，然后刮去烧焦的部分，这样能更好地去除毛发，煮猪皮的时间不宜过长或过短，过长会导致猪皮过于软烂，影响口感；过短则可能无法有效去除杂质和腥味。

问题2：制作猪皮冻时，怎样才能让猪皮冻更晶莹剔透？ 解答：要让猪皮冻更晶莹剔透，首先在处理猪皮时要尽量把油脂刮干净，因为油脂会影响猪皮冻的透明度，在煮猪皮的过程中，要保证小火慢炖，让猪皮中的胶原蛋白充分释放到汤汁中，还有，过滤的时候要使用细密的滤网，确保去除所有杂质，在冷藏过程中，要放在平稳的地方，避免震动，这样