石斑鱼怎么做才好吃

石斑鱼的美味烹饪方法

清蒸石斑鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鱼身

   将石斑鱼宰杀后处理干净，在鱼身两侧划几刀，方便入味，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，在鱼身上均匀地撒上1/2茶匙盐和1汤匙料酒,腌制15分钟左右。

2. 准备葱姜

   生姜切丝,葱切段和葱花备用。

3. 蒸鱼
   • 在鱼盘底部铺上一层葱段和姜丝，将腌制好的石斑鱼放在上面,然后在鱼身上再放一些葱段和姜丝。
   • 蒸锅中加水烧开，放入装有石斑鱼的盘子，大火蒸8 10分钟（根据鱼的大小调整时间，可用筷子插入鱼肉最厚处，若能轻松抽出且没有血水冒出，则表示鱼已蒸熟）。
4. 调味
   • 蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁（因为有腥味），去掉鱼身上的葱姜，重新在鱼身上铺上葱花和姜丝，淋上3 4汤匙蒸鱼豉油。
   • 锅中烧热2汤匙食用油，至油微微冒烟时，将热油淋在鱼身上的葱姜上，激发出香味,清蒸石斑鱼就做好了。

红烧石斑鱼

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理鱼和配料

   石斑鱼处理干净，在鱼身划几刀，生姜切片，蒜拍扁,葱切段备用。

2. 煎鱼

   锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入石斑鱼，小火慢煎，煎鱼时要不时晃动锅，避免鱼皮粘锅，煎至鱼身两面金黄,捞出沥油。

3. 炒香料

   锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、八角炒香。

4. 调味烧鱼

   加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水（水量以没过鱼身一半为宜），搅拌均匀，放入煎好的石斑鱼，大火烧开后转小火焖煮15 20分钟，期间可适当翻动鱼身,让鱼肉均匀吸收汤汁。

5. 收汁装盘

   待鱼肉熟透，汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味，最后将石斑鱼盛出装盘，浇上剩余的汤汁,撒上葱段即可。

石斑鱼豆腐汤

（一）材料准备

（二）制作步骤

1. 处理食材

   石斑鱼处理干净，切段，豆腐切块，生姜切片,葱切段。

2. 煎鱼

   锅中倒入适量食用油，油热后放入石斑鱼段，小火煎至两面金黄，加入姜片和葱段炒香,再加入1汤匙料酒去腥。

3. 煮汤

   加入适量清水（约1 1.5升），大火烧开后转小火煮10 15分钟,直到汤汁变白。

4. 加入豆腐

   放入豆腐块，继续小火煮5 8分钟,让豆腐吸收鱼汤的鲜味。

5. 调味出锅

   根据口味加入适量盐调味,出锅前撒上香菜碎即可。

相关问题与解答

（一）问题

1. 清蒸石斑鱼时，如果没有蒸鱼豉油可以用什么代替？

   解答：如果没有蒸鱼豉油，可以用生抽加少量白糖和蚝油混合代替，生抽提供咸味和鲜味，白糖可以提鲜，蚝油能增加浓郁的鲜味，按照2汤匙生抽、1/2茶匙白糖、1汤匙蚝油的比例混合,也能调出类似蒸鱼豉油的风味。

2. 红烧石斑鱼怎样才能让鱼肉更入味？

   解答：首先在煎鱼前可以在鱼身上划几刀，这样能让调料更好地渗透进鱼肉，在烧鱼的过程中可以适当延长小火焖煮的时间，并且翻动几次鱼身，让鱼肉充分吸收汤汁中的调料味道，烧好后让鱼在汤汁中浸泡一段时间再装盘，也