蟹怎么做好吃

蟹的美味做法

清蒸蟹

材料准备

• 新鲜螃蟹若干（根据用餐人数确定）
• 生姜1块
• 醋适量
• 白糖少许
• 香油几滴

制作步骤

1. 清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中，用刷子仔细刷洗螃蟹的外壳、腹部以及蟹钳等部位，去除表面的泥沙和杂质，然后用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 准备姜醋汁：把生姜切成细末，放入碗中，加入适量的醋、少许白糖和几滴香油，搅拌均匀，制成姜醋汁，姜醋汁可以去腥提鲜,是清蒸蟹的经典搭配。
3. 蒸煮螃蟹：在蒸锅中加入足够的水，放入蒸屉，将螃蟹肚皮朝上摆放在蒸屉上，这样可以防止蟹黄流出，盖上锅盖，大火烧开后，转中火蒸15 20分钟左右，具体时间根据螃蟹的大小而定，判断螃蟹是否蒸熟，可以看螃蟹的颜色是否变红,并且蟹黄已经凝固。
4. 享用美食：蒸好的螃蟹取出，搭配姜醋汁即可食用，吃的时候，先揭开蟹盖，去掉蟹腮、蟹胃等不能吃的部分,然后就可以尽情享受蟹肉的鲜美了。

香辣蟹

材料准备

• 螃蟹适量
• 葱2根
• 姜1块
• 蒜5瓣
• 干辣椒10个左右
• 花椒1小把
• 料酒2勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 盐适量
• 糖适量
• 淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理螃蟹：同清蒸蟹第一步，将螃蟹洗净后，切成小块，切的时候，把螃蟹从中间对半切开，再将蟹钳等部位适当敲裂,方便入味。
2. 腌制螃蟹：把切好的螃蟹块放入碗中，加入料酒、姜片、葱段，搅拌均匀，腌制15 20分钟,这样可以去腥。
3. 准备配料：葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段,花椒备用。
4. 炒制螃蟹：锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以把筷子插入油中，看到有小气泡冒出）时，将腌制好的螃蟹块裹上一层薄薄的淀粉，放入油中炸至变色，捞出控油，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段和花椒炒香。
5. 调味翻炒：加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀，让调料的味道充分融合，然后倒入炸好的螃蟹块，继续翻炒2 3分钟，使螃蟹均匀地裹上酱汁,最后撒上葱花即可出锅。

避风塘炒蟹

材料准备

• 螃蟹1 2只
• 面包糠100克左右
• 蒜末30克
• 姜末10克
• 干辣椒5个
• 豆豉10克
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 盐适量
• 糖适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 处理螃蟹：将螃蟹洗净，切成小块，蟹钳用刀背敲裂，把切好的螃蟹块放入碗中，加入料酒、姜片,腌制15分钟左右。
2. 炒制面包糠：锅中倒入适量食用油，油热后放入面包糠，用小火慢慢炒至金黄色,捞出备用。
3. 炒香配料：锅中再加入少许油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和豆豉,炒出香味。
4. 翻炒螃蟹：倒入腌制好的螃蟹块，加入生抽、盐、糖，翻炒均匀，然后加入炒好的面包糠，继续翻炒，让面包糠均匀地裹在螃蟹上，使螃蟹呈现出一种酥脆的口感,即可出锅。

相关问题与解答

问题1：清蒸蟹的时候，为什么螃蟹要肚皮朝上？ 解答：清蒸蟹时把螃蟹肚皮朝上主要是为了防止蟹黄在蒸的过程中流出，因为蟹黄比较软，如果螃蟹正常放置，在蒸的过程中，随着螃蟹的受热，蟹黄可能会因为重力作用而流出来，不仅会造成营养流失，还会影响菜品的美观和口感，肚皮朝上可以让蟹黄在蟹壳内更好地凝固,保持其完整的形态。

问题2：香辣蟹中的淀粉有什么作用？ 解答：在香辣蟹中，淀粉主要有两个作用，一是在油炸螃蟹块时，淀粉可以在螃蟹表面形成一层保护膜，防止螃蟹的水分在油炸过程中过度流失，使蟹肉保持鲜嫩的口感，二是淀粉能让调料更好地附着在螃蟹上，在后续的炒制过程中，调料能够均匀地包裹在螃蟹外面，增加螃蟹的