帝王蟹怎么做好吃

帝王蟹的美味做法

帝王蟹，这种体型巨大的海鲜珍品，以其鲜美的肉质和丰富的营养而备受食客喜爱,以下是几种常见的帝王蟹美味做法：

清蒸帝王蟹

（一）食材准备

• 帝王蟹1只
• 生姜1块
• 葱1根
• 料酒适量
• 醋适量
• 白糖适量

（二）制作步骤

1. 清洗处理：将帝王蟹用清水冲洗干净，尤其是蟹腿和蟹壳的缝隙处，要仔细清洗，防止有泥沙残留，用厨房剪刀剪去帝王蟹的腮、胃等不能食用的部分。
2. 切块摆盘：把帝王蟹切成适当大小的块状，蟹腿可以完整保留，也可以从中间切开，以便更好地入味,将切好的帝王蟹块整齐地摆放在盘中。
3. 腌制去腥：在帝王蟹上撒上姜片、葱段，淋上适量的料酒，腌制15 20分钟,这样可以有效去除帝王蟹的腥味。
4. 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有帝王蟹的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15 20分钟左右，直到帝王蟹的肉质变白，熟透为止,蒸制的时间要根据帝王蟹的大小和厚度适当调整。
5. 调制蘸料：在小碗中倒入适量的醋和白糖，搅拌均匀，制成糖醋蘸料，也可以根据个人口味加入一些生抽、蒜末等调料,增加蘸料的风味。
6. 出锅享用：蒸好的帝王蟹取出，去掉上面的姜片和葱段，将帝王蟹摆放在盘中，搭配调好的蘸料一起上桌即可，清蒸帝王蟹能够最大程度地保留帝王蟹的原汁原味，肉质鲜嫩,味道鲜美。

香辣帝王蟹

（一）食材准备

• 帝王蟹1只
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 生姜1块
• 葱1根
• 大蒜3瓣
• 料酒适量
• 生抽适量
• 盐适量
• 食用油适量

（二）制作步骤

1. 清洗切块：将帝王蟹按照上述清蒸帝王蟹的方法清洗干净，切成小块,放入碗中备用。
2. 准备配料：生姜切丝，葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段,花椒备用。
3. 炒制香料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味，注意火候不要过大,以免香料炒焦。
4. 翻炒帝王蟹：将切好的帝王蟹块放入锅中，转大火快速翻炒,让帝王蟹块均匀地裹上香料。
5. 调味：加入适量的料酒、生抽和盐，继续翻炒均匀，使帝王蟹充分吸收调料的味道，料酒可以去除腥味，生抽能提鲜,盐则用于调味。
6. 焖煮收汁：加入适量的清水，水量以没过帝王蟹块为宜，盖上锅盖，小火焖煮5 8分钟，让帝王蟹更加入味，然后打开锅盖，大火收汁，直到汤汁变得浓稠,包裹在帝王蟹块上。
7. 装盘出锅：将香辣帝王蟹盛出装盘，撒上葱花即可，这道菜麻辣鲜香，口感丰富,适合喜欢辣味的食客。

避风塘帝王蟹

（一）食材准备

• 帝王蟹1只
• 面包糠100克
• 大蒜3瓣
• 生姜1块
• 干辣椒适量
• 豆豉适量
• 盐适量
• 糖适量
• 胡椒粉适量
• 食用油适量

（二）制作步骤

1. 处理帝王蟹：把帝王蟹洗净，切成小块，放入开水中焯水1 2分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除帝王蟹的腥味,同时让蟹肉更加紧实。
2. 制作蒜蓉：大蒜切末，生姜切末，干辣椒切段，锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒段，小火煸炒出香味,制成蒜蓉。
3. 炒制面包糠：另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入面包糠，小火慢慢炒制，直到面包糠变成金黄色,捞出备用。
4. 混合调料：在碗中加入适量的豆豉、盐、糖、胡椒粉和炒好的蒜蓉，搅拌均匀,制成调料汁。
5. 炒制帝王蟹：锅中再倒入少许食用油，放入焯好水的帝王蟹块，小火煎至两面金黄，然后加入调好的调料汁，翻炒均匀,让帝王蟹块充分吸收调料的味道。
6. 加入面包糠：将炒好的面包糠放入锅中，与帝王蟹块一起翻炒均匀，使面包糠均匀地包裹在帝王蟹块上，面包糠会吸收帝王蟹的汤汁,变得更加香脆。
7. 出锅装盘：将避风塘帝王蟹盛出装盘，一道美味的避风塘帝王蟹就做好了，这道菜口感香脆，蒜香浓郁,是一道非常受欢迎的海鲜菜肴。

芝士焗帝王蟹

（一）食材准备

• 帝王蟹1只
• 奶酪适量
• 洋葱半个
• 大蒜3瓣
• 黄油适量
• 淡奶油适量
• 盐适量
• 黑胡椒粉适量
• 面包糠适量

（二）制作步骤

1. 处理帝王蟹：将帝王蟹洗净，拆解成蟹腿、蟹壳和蟹身等部分，把蟹腿肉取出，切成小段，蟹身切成小块,蟹壳洗净备用。
2. 制作蒜蓉洋葱酱：洋葱切丝，大蒜切末，锅中放入适量的黄油，融化后加入洋葱丝和蒜末，小火煸炒出香味,直到洋葱变软。
3. 炒制蟹肉：在炒香的洋葱蒜蓉中加入切好的帝王蟹肉，翻炒均匀,让蟹肉吸收洋葱蒜蓉的香味。
4. 加入淡奶油：倒入适量的淡奶油，搅拌均匀，让蟹肉充分浸泡在奶油中,淡奶油可以增加菜肴的奶香味和浓郁的口感。
5. 调味：加入适量的盐和黑胡椒粉，根据自己的口味进行调整，搅拌均匀后煮一会儿,让蟹肉入味。
6. 装盘铺料：将炒好的蟹肉装入蟹壳中，上面均匀地撒上一层奶酪和面包糠，奶酪可以选择马苏里拉奶酪，这种奶酪加热后会拉丝,增加菜肴的美观和口感。
7. 焗制：将装有蟹肉的蟹壳放入预热好的烤箱中，上下火200℃，焗烤10 15分钟，直到奶酪融化,表面呈现金黄色。
8. 出炉享用：取出焗好的芝士焗帝王蟹，稍微冷却一下就可以享用了，这道菜奶香浓郁，芝士味十足,口感丰富。

相关问题与解答

问题1：帝王蟹除了以上几种做法，还有哪些其他的做法？

解答：帝王蟹还可以做成椒盐帝王蟹，将帝王蟹洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间后，裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油，锅中留少许底油，放入蒜末、辣椒末等爆香，加入炸好的帝王蟹块，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀即可，还可以做帝王蟹粥，将帝王蟹拆解后，把蟹肉和米饭一起煮成粥，加入适量的姜丝、葱花、盐等调料调味,味道也十分鲜美。

问题2：在处理帝王蟹时，有什么需要注意的地方？

解答：处理帝王蟹时，首先要确保帝王蟹是新鲜的，新鲜的帝王蟹外壳坚硬，色泽光亮，蟹腿有力，在清洗时，要注意用刷子仔细刷洗蟹壳和蟹腿的缝隙，去除泥沙和杂质，拆解帝王蟹时，要小心操作，避免被蟹钳夹伤，可以使用厨房剪刀或刀具，按照正确的方法拆解帝王蟹，保留可食用的部分，去除不可食用的腮、胃等器官，帝王蟹的体积较大，一次可能无法全部食用完，可以将剩余的帝王蟹用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷冻保存