西红柿炖牛肉的家常做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |牛肉（牛腩或牛腱子肉）|500克| |西红柿|3 4个（根据大小）| |洋葱|1个| |姜|1块| |蒜|3 4瓣| |八角|2 3个| |桂皮|1小块| |香叶|2 3片| |料酒|2汤匙| |生抽|2汤匙| |老抽|1汤匙| |冰糖|适量（约10 15克）| |盐|适量| |食用油|适量|

制作步骤

处理食材

1. 牛肉处理
   • 将牛肉洗净，切成2 3厘米见方的小块，把牛肉块放入清水中浸泡1 2小时，期间换水2 3次，泡出牛肉中的血水,这样可以减少牛肉的腥味。
   • 浸泡好后，捞出牛肉块,沥干水分。
2. 西红柿处理

   西红柿顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮（这一步可以让西红柿更容易炖烂，且去除西红柿皮的涩味），烫好后，将西红柿捞出，去皮后切成小块,备用。

3. 洋葱处理

   洋葱剥去外皮，切成小块,洋葱可以增加菜肴的甜味和香味。

4. 姜蒜处理

   姜去皮，切成片；蒜去皮,轻轻拍扁即可。

煸炒牛肉

1. 热锅凉油

   锅中倒入适量食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入姜片、蒜粒、八角、桂皮和香叶,小火慢慢煸炒出香味。

2. 放入牛肉

   把沥干水分的牛肉块放入锅中，转大火快速翻炒，让牛肉块均匀地裹上香料的味道，牛肉块表面变色后，淋入料酒，继续翻炒几下，让料酒挥发,带走牛肉的腥味。

炖煮牛肉

1. 加水炖煮
   • 往锅中加入没过牛肉块的清水（大约1000 1200毫升），大火烧开后，撇去浮沫，浮沫会影响菜肴的外观和口感,所以要尽量撇干净。
   • 加入生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀，生抽提鲜，老抽上色，冰糖可以让牛肉的色泽更加红亮，味道更醇厚，转小火，盖上锅盖，慢炖约1 1.5小时，直到牛肉变得软烂，可以用筷子轻轻插入牛肉，如果能轻松插入,说明牛肉已经炖得差不多了。

加入西红柿和洋葱

1. 炒制蔬菜
   • 在另一个炒锅中，倒入少许食用油，油热后放入洋葱块，小火煸炒出香味，洋葱变软后，加入切好的西红柿块,继续翻炒。
   • 炒至西红柿软烂，出现汤汁，可以用铲子轻轻按压西红柿,让汁水更多地流出。
2. 混合炖煮

   将炒好的西红柿和洋葱连同汤汁一起倒入炖牛肉的锅中，搅拌均匀，可以根据个人口味适量加盐调味，继续小火炖煮30 40分钟，让牛肉充分吸收西红柿的酸甜味道,汤汁也会变得浓稠。

出锅装盘

经过炖煮，牛肉已经非常软烂，西红柿和洋葱的味道也完全融入汤汁中，关火，将西红柿炖牛肉盛出装入盘中,就可以享用美味的家常西红柿炖牛肉了。

相关问题与解答

问题1：如果没有香叶、八角等香料，可以做西红柿炖牛肉吗？ 解答：可以，这些香料主要是为了增加菜肴的香味，没有它们也能做出美味的西红柿炖牛肉，可能会缺少一些浓郁的香味，你可以适当增加姜、蒜的用量来提升味道,或者加入一些黑胡椒粉来增添风味。

问题2：炖牛肉的时候，用高压锅可以吗？如果可以，时间怎么控制？ 解答：可以用高压锅，使用高压锅可以大大缩短炖牛肉的时间，将牛肉块和调料（料酒、生抽、老抽、冰糖等）放入高压锅中，加入适量清水，水量不要超过高压锅容量的三分之二，盖上锅盖，选择合适的烹饪模式，一般上汽后压20 30分钟左右，具体时间可以根据牛肉的量和老嫩程度适当调整，压好后，等高压锅自然排气后，再打开锅盖，加入西红柿和洋葱继续炖煮一会儿，让