西红柿炒鸡蛋做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |西红柿|2 3个（根据大小，约300 400克）| |鸡蛋|2 3个（约120 180克）| |小葱|1 2根| |蒜|2 3瓣| |盐|适量（约3 5克）| |白糖|少许（约2 3克，可根据个人口味调整）| |生抽|1勺（约10 15毫升）| |食用油|适量（约30 50毫升）|

前期处理

西红柿处理

将西红柿洗净,在顶部划十字，然后放入开水中烫一会儿，去皮（也可不去皮，根据个人喜好），去皮后切成小块，放在碗中备用，烫皮可以让西红柿更容易去皮，且在炒制过程中更快出汁。

鸡蛋处理

把鸡蛋打入碗中,加入少许盐（约1 2克），用筷子或打蛋器快速搅拌均匀，直到蛋液表面有一层细小的泡沫，加盐可以使鸡蛋更有味道，搅拌至起泡能让炒出的鸡蛋更加蓬松。

葱蒜处理

将小葱洗净切成葱花,蒜切末，葱花和蒜末可以在炒制过程中增添香味。

烹饪步骤

炒鸡蛋

1. 热锅凉油,倒入适量食用油（约20 30毫升），晃动锅使油均匀分布在锅底。
2. 油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适），倒入蛋液。
3. 蛋液会迅速膨胀,用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散，炒至金黄色且凝固，盛出放在碗中备用，尽量把鸡蛋炒得嫩一些，不要炒得太老，以免影响口感。

炒西红柿

1. 锅中再加入少许油（约10 20毫升），放入蒜末爆香，蒜末变黄且散发出香味后，加入切好的西红柿块。
2. 用铲子不断翻炒西红柿,炒至西红柿软烂，出汁，如果觉得西红柿出汁较少，可以加入少量清水（约50 100毫升），继续翻炒。

混合调味

1. 把炒好的鸡蛋倒入锅中,与西红柿一起翻炒均匀。
2. 加入盐（约2 3克）、白糖（约2 3克，可提鲜，不喜欢可不放）、生抽（1勺），继续翻炒，让味道充分融合。
3. 最后撒上葱花,翻炒几下即可出锅。

相关问题与解答

问题1：西红柿炒鸡蛋可以不加糖吗？ 解答：可以不加糖，糖在西红柿炒鸡蛋中主要起到提鲜的作用，如果不喜欢甜味，可以省略白糖，菜肴依然会很美味。

问题2：鸡蛋炒得有点老了怎么办？ 解答：如果鸡蛋炒得有点老，可以在后续与西红柿混合炒制的过程中，适当加入一点清水，让鸡蛋吸收一些水分，这样可以使鸡蛋稍微变软一点，同时也让整道菜的汤汁更丰富，不过最好还是在炒鸡蛋时注意火候和时间，以炒出嫩嫩的