茄子怎么炒好吃

茄子的美味炒制方法 茄子是一种常见且深受大众喜爱的蔬菜，其口感软糯，吸收味道的能力极强，能与多种食材搭配出丰富多样的美味菜肴，以下为您详细介绍几种茄子好吃又常见的炒制方法：

鱼香茄子

（一）所需食材及调料

（二）制作步骤

1. 处理茄子：茄子洗净，去掉茄蒂，切成滚刀块，切好的茄子块放入清水中，加入1小勺盐浸泡10分钟左右，这样可以避免茄子氧化变黑，同时减少吸油，浸泡好后捞出，沥干水分，撒上一层薄薄的淀粉，搅拌均匀，让每块茄子都裹上淀粉。
2. 调制鱼香汁：在碗中放入生抽、醋、白糖、淀粉、料酒，再加入适量清水，搅拌均匀，制成鱼香汁备用。
3. 准备配料：葱切葱花，姜、蒜切末，小米辣切圈。
4. 炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒，用铲子将肉末炒散，炒至变色，加入少许料酒去腥，继续翻炒至熟透，盛出备用。
5. 炸茄子：锅中再倒入适量油，油量可稍多一些，油温六成热时（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入裹好淀粉的茄子块，中小火炸至茄子表面微黄，捞出控油。
6. 炒制鱼香茄子：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和小米辣圈爆香，加入炸好的茄子块翻炒均匀，再倒入调好的鱼香汁，大火煮开后转小火焖煮2 3分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道，最后倒入炒好的肉末，翻炒均匀，根据口味适量加盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠，包裹在茄子和肉末上即可出锅。

茄子煲

（一）所需食材及调料

（二）制作步骤

1. 处理食材：茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟后捞出沥干；五花肉切片；洋葱切丝，青椒、红椒切块；大蒜切末。
2. 调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀成酱汁备用。
3. 煎茄子和五花肉：锅中倒油，油热后放入茄子条煎至表面金黄，盛出备用，接着将五花肉片放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒制配菜：锅中再倒少许油，放入蒜末和姜片爆香，加入洋葱丝炒软。
5. 混合炒制：放入煎好的茄子和五花肉，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，加入适量清水，没过食材一半左右，大火烧开后转小火焖煮10 15分钟，让茄子和五花肉充分吸收汤汁的味道。
6. 加入青红椒：最后放入青椒和红椒块，翻炒至断生，根据口味加盐调味，即可关火，可以连锅一起端上桌，边加热边吃，味道更佳。

家常素炒茄子

（一）所需食材及调料

（二）制作步骤

1. 处理茄子和配菜：茄子洗净切条，放入盐水中浸泡片刻后捞出沥干；青椒、红椒洗净切条；大蒜切末，生姜切丝。
2. 炒制茄子：锅中倒油，油热至七成热时（约180℃，可将菜叶放入油中，周围迅速起小泡），放入茄子条炸软，捞出控油。
3. 炒制配料并调味：锅中留少许底油，放入蒜末和姜丝爆香，加入青椒和红椒条翻炒至断生，倒入炸好的茄子条，加入生抽翻炒均匀，根据口味加入适量盐调味，继续翻炒几下即可出锅。

相关问题与解答

问题1：炒茄子时总是很吸油，除了用盐水泡和裹淀粉，还有其他减少吸油的方法吗？ 解答：除了您提到的两种方法，还可以先将茄子放入微波炉中高火加热1 2分钟，这样可以使茄子内部初步熟化，减少后续炒制时对油的吸收，在炒茄子时可以使用不粘锅，相对可以减少用油量，因为不粘锅的特性使得食材不容易粘锅，不需要过多的油来防止粘连。

问题2：鱼香茄子中的鱼香汁比例不太对，做出来味道有些偏差，正确的比例应该是怎样的呢？ 解答：经典的鱼香汁比例可以参考生抽2勺、醋1勺半、白糖1勺、淀粉1勺、料酒1勺以及适量清水，您可以根据自己的口味喜好进行适当调整，如果喜欢酸甜口重一些，可以适当增加醋和白糖的用量；如果喜欢颜色深一点，可适当多放些生抽，但要注意各种调料之间的平衡，以免味道过于单一或某种味道过重，建议您可以先按照标准比例调制一小份鱼香汁，尝一下味道，然后根据自己的喜好逐步调整，找到