小鱼怎么做好吃

小鱼的美味做法

香煎小鱼

材料准备

• 小鱼：选择新鲜的小鱼，如小黄鱼、小鲫鱼等,数量根据个人需求而定。
• 调料：适量的盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段、食用油。

制作步骤

1. 处理小鱼：将小鱼去鳞、去内脏，清洗干净后,用厨房纸巾吸干表面的水分。
2. 腌制小鱼：在小鱼中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15 20分钟,使其入味。
3. 煎制小鱼：热锅凉油，放入腌制好的小鱼，小火慢煎，煎制过程中要不时翻动小鱼，确保两面受热均匀，煎至小鱼表面金黄酥脆,熟透后即可出锅。

特点

外皮酥脆，内部鲜嫩,口感咸香。

红烧小鱼

材料准备

• 小鱼：适量新鲜的小鱼。
• 调料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。

制作步骤

1. 处理小鱼：把小鱼处理干净,洗净后沥干水分。
2. 准备香料：生姜切丝，大蒜切末,葱切段备用。
3. 煎小鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入小鱼煎至两面金黄,捞出备用。
4. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 调味烧制：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水，放入煎好的小鱼，大火烧开后转小火炖煮10 15分钟，直到汤汁浓稠,最后根据口味加入适量盐调味。

特点

色泽红亮，鱼肉鲜嫩,味道浓郁。

油炸小鱼

材料准备

• 小鱼：挑选合适的小鱼若干。
• 调料：盐、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉、五香粉、食用油。

制作步骤

1. 处理小鱼：将小鱼清理干净，用盐、料酒、胡椒粉腌制20 30分钟。
2. 调制面糊：按照面粉和淀粉1:1的比例，加入适量的五香粉和水,搅拌成均匀的面糊。
3. 挂糊油炸：将腌制好的小鱼放入面糊中，均匀裹上面糊，锅中倒入足量食用油，油温六成热时，逐个放入挂糊的小鱼，小火炸至表面金黄,捞出控油。

特点

外酥里嫩,香气四溢。

清蒸小鱼

材料准备

• 小鱼：新鲜小鱼适量。
• 调料：生姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。

制作步骤

1. 处理小鱼：把小鱼洗净，在鱼身上划几刀,方便入味。
2. 腌制：在小鱼上撒适量盐和料酒，腌制10 15分钟。
3. 蒸制：盘中铺上姜片和葱段，将小鱼放在上面，放入蒸锅中，大火蒸10 15分钟,直到小鱼熟透。
4. 调味：蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段，重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油,再浇上热油激发出香味。

特点

鱼肉鲜嫩,原汁原味。

相关问题与解答

问题1：煎小鱼的时候总是容易粘锅，怎么办？ 解答：煎小鱼前一定要将鱼表面的水分吸干，否则水分遇到热油会溅出导致粘锅，热锅凉油很关键，油热后再放鱼，不要急于翻动，等鱼定型后再轻轻翻面，如果还是担心粘锅,可以在放鱼前在锅里撒一点盐。

问题2：红烧小鱼的汤汁总是不够浓稠，有什么技巧吗？ 解答：如果想要汤汁浓稠，可以在烧制过程中加入适量的水淀粉勾芡，但要注意，水淀粉要慢慢倒入锅中，同时不断搅拌，以免汤汁过于浓稠影响口感，小火慢炖也有助于汤汁自然浓稠，在炖煮过程中可以适时搅拌