猪蹄炖黄豆怎么做好吃

猪蹄炖黄豆的美味做法

食材准备

制作步骤

（一）猪蹄处理

1. 将猪蹄洗净，用刀刮净表面杂毛,然后切成大小均匀的块状。
2. 把切好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过猪蹄，再加入15毫升料酒，大火烧开后焯水2 3分钟，期间会有很多浮沫出现，用勺子及时撇去浮沫，焯水的目的是去除猪蹄的血水和杂质，使汤更清澈,猪蹄更干净无异味。
3. 焯水后捞出猪蹄，用热水冲洗干净,沥干水分备用。

（二）黄豆准备

1. 提前将黄豆洗净，放入碗中，加入足量的清水，浸泡3 4小时，浸泡后的黄豆体积会明显变大，这样可以使黄豆在炖煮过程中更容易熟透,且能充分吸收汤汁的味道。
2. 浸泡好后，捞出黄豆,沥干水分。

（三）炒制糖色与香料

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）时，放入20克冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖逐渐融化，由大颗粒变成小颗粒，颜色也会由白色变成淡黄色，再变成金黄色，最后变成焦糖色,此时会出现密集的小泡泡。
2. 当糖色炒好后，立即将沥干水分的猪蹄倒入锅中，快速翻炒，让猪蹄均匀地裹上糖色，这一步要注意速度，因为糖色很容易糊锅,一旦糊锅就会产生苦味。
3. 加入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，继续翻炒出香味，香料的加入可以为猪蹄增添丰富的香味，但要注意用量适中,避免香味过于浓烈而掩盖猪蹄本身的鲜味。

（四）调味与炖煮

1. 往锅中加入30毫升生抽、15毫升老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色，生抽可以提鲜，老抽用于调色,让猪蹄的颜色更加红亮诱人。
2. 倒入浸泡好的黄豆，翻炒几下,让黄豆也能沾上调料的味道。
3. 加入足量的热水，水量要没过猪蹄和黄豆，因为炖煮时间较长，中途尽量避免加水，如果必须加水，也要加热水，大火烧开后，转小火慢炖约1.5 2小时，小火慢炖可以使猪蹄和黄豆充分吸收汤汁的味道，同时让猪蹄炖煮至软烂脱骨,黄豆变得绵软可口。
4. 炖煮过程中，可以适时地搅拌一下,防止猪蹄和黄豆粘锅。

（五）收汁与调味

1. 当猪蹄炖煮至软烂，黄豆也熟透后，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味，因为之前已经加入了生抽、老抽等调料，所以加盐时要适量,以免味道过咸。
2. 开大火收汁，随着汤汁逐渐浓稠，不断搅拌猪蹄和黄豆，让它们均匀地裹上汤汁，收汁的程度可以根据个人喜好，喜欢汤汁多一些的可以保留一些汤汁，喜欢浓稠的可以收干一些，当汤汁达到满意的浓稠度时,即可关火。

烹饪技巧与注意事项

（一）猪蹄选择

尽量选择新鲜、色泽红润、肉质有弹性的猪蹄，新鲜的猪蹄炖煮出来口感更好，营养也更丰富，如果猪蹄颜色发白或有异味，可能是不新鲜的表现,不建议购买。

（二）焯水要点

猪蹄焯水时一定要用冷水下锅，这样才能充分去除血水和杂质，焯水时间不宜过长，否则会影响猪蹄的口感，使其变老变硬，焯水后要用热水冲洗，避免热胀冷缩导致猪蹄的肉质收缩,影响口感。

（三）炒糖色注意

炒糖色是这道菜的关键步骤之一，要掌握好火候和时间，火太大容易使糖色炒糊，产生苦味；火太小则糖色不易炒好，颜色不够红亮，炒糖色时最好使用冰糖，冰糖炒出的糖色比白糖更红亮,味道也更好。

（四）炖煮火候与时间

炖煮猪蹄和黄豆时，一定要用小火慢炖，这样可以使食材充分吸收汤汁的味道，同时让猪蹄炖煮至软烂脱骨，炖煮时间要根据猪蹄的大小和量来调整，一般不少于1.5小时，如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，但要注意控制好压力和时间,以免猪蹄过于软烂失去形状。

（五）收汁技巧

收汁时要根据个人喜好控制好汤汁的浓稠度，如果喜欢汤汁多一些，可以在收汁前留一些汤汁；如果喜欢浓稠的口感，可以多收一会儿汁，收汁过程中要不断搅拌,防止汤汁糊锅。

相关问题与解答

（一）问题：猪蹄炖黄豆可以搭配什么蔬菜一起炖？

解答：可以搭配胡萝卜、土豆、香菇等蔬菜，胡萝卜富含维生素和胡萝卜素，炖煮后口感软糯香甜，能为菜肴增添丰富的口感和营养，土豆淀粉含量高，炖煮后能使汤汁更加浓稠，同时也吸收了猪蹄和黄豆的香味，味道十分鲜美，香菇具有独特的香气，能提升整道菜的风味，使味道更加浓郁醇厚，将这些蔬菜与猪蹄、黄豆一起炖煮，在炖煮过程中适时加入，注意蔬菜的加入时间要根据其易熟程度进行调整，例如胡萝卜和土豆可以在炖煮中途加入，香菇可以在早期加入，这样可以炖煮出一锅营养丰富、口感多样的猪蹄黄豆汤。

（二）问题：如果没有冰糖，可以用白糖代替炒糖色吗？

解答：可以，但没有冰糖效果好，白糖也可以炒出糖色，但在炒制过程中，白糖的甜度相对较高，而且颜色变化可能不如冰糖那么容易控制，用白糖炒糖色时，同样需要注意火候和时间，小火慢慢翻炒，避免炒糊，使用冰糖炒出的糖色颜色更红亮，口感也更好，能让猪蹄呈现出更加诱人的色泽和风味，如果实在没有冰糖，用白糖代替也是一种可行的选择，只是在最终的色泽和