鱼怎么做才好吃
鱼的美味烹饪方法
清蒸鱼
| 步骤 | 详情 |
|---|---|
| 选鱼 | 挑选新鲜的活鱼，如鲈鱼、鲫鱼等，一般体重在500 1000克左右为佳，鱼身完整，鳞片紧密，眼睛清澈，鳃盖紧闭，鱼肉有弹性。 |
| 处理 | 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味，用盐、料酒、姜片、葱段腌制15 20分钟，去除腥味。 |
| 蒸制 | 在鱼盘底部铺上姜片、葱段，将腌好的鱼放在上面，锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8 12分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖3 5分钟。 |
| 调味 | 取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段，重新铺上新鲜的姜片、葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发出香味即可。 |
红烧鱼
| 步骤 | 详情 |
|---|---|
| 准备 | 把鱼处理干净，切成适当大小的块状，准备葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料。 |
| 煎鱼 | 锅中倒油，油热至七成时，放入鱼块，小火慢煎，不时翻动，直至鱼块两面金黄。 |
| 炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料，再加入清水，没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火炖煮20 30分钟，直到鱼肉入味，汤汁浓稠。 |
| 收汁 | 最后开大火收汁，让汤汁包裹在鱼块上，撒上葱花即可出锅。 |
酸菜鱼
| 步骤 | 详情 |
|---|---|
| 备料 | 草鱼一条，酸菜一包，泡椒、花椒、姜、蒜、蛋清、淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、食用油等适量。 |
| 片鱼 | 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后顺着鱼骨将鱼肉片成薄片，鱼骨切成段，鱼肉用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉腌制15 20分钟。 |
| 炒酸菜 | 锅中倒油，放入花椒、姜、蒜、泡椒炒香，加入酸菜翻炒出香味。 |
| 煮鱼 | 加入适量清水，放入鱼骨段，大火烧开后转小火煮10 15分钟，捞出鱼骨和酸菜，放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色卷起，连汤一起倒入大碗中。 |
| 浇油 | 在鱼片上撒上花椒、干辣椒、葱花，淋上热油即可。 |
相关问题与解答
问题1：清蒸鱼蒸的时间太长或太短会有什么影响？ 解答：如果蒸的时间太短，鱼肉可能没有熟透，内部还残留生腥味，口感也不好；如果蒸的时间太长，鱼肉会变得粗糙、发柴，失去鲜嫩的口感,所以要根据鱼的大小和厚度合理控制蒸制时间。
问题2：红烧鱼的汤汁总是不够浓稠怎么办？ 解答：如果汤汁不够浓稠，可以先大火将汤汁收干一些，然后加入适量的水淀粉勾芡，边倒水淀粉边搅拌，让汤汁变得浓稠，但要注意水淀粉的量不要加太多，否则汤汁会
版权声明：本文由 数字洲食旅 发布，如需转载请注明出处。
冀ICP备2021017634号-11
冀公网安备13062802000116号