排骨怎样做才好吃

排骨的美味做法

红烧排骨

（一）材料准备

• 主料：排骨500克，最好选用猪肋排,肉质鲜嫩。
• 辅料：冰糖30克、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。

（二）制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成5厘米左右的小段，把切好的排骨放入锅中，加入冷水，水量要没过排骨，再加入1勺料酒，大火烧开后焯水2 3分钟，焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，使排骨更干净，口感更好，焯水后捞出排骨，用热水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中放入适量的食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度的升高，冰糖逐渐融化，由白色变为淡黄色，再变成金黄色，最后变成焦糖色，此时会出现密集的小泡泡，这一步要注意火候和时间，火太大容易使冰糖炒糊,影响菜品颜色和味道。
3. 煎制排骨：当糖色炒好后，立即将沥干水分的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色，这个过程要快，因为糖色很容易糊锅，翻炒至排骨表面微黄，大约需要3 5分钟。
4. 添加香料和调味料：把生姜切片、大蒜拍扁后放入锅中，再加入八角、桂皮、香叶和花椒，翻炒出香味，接着加入2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的颜色和味道，生抽可以提鲜，老抽用于上色,让排骨颜色更加诱人。
5. 加水炖煮：加入适量的热水，水量要没过排骨，热水可以使肉质更加软烂，如果加冷水，会使排骨的肉质收缩，影响口感，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约30 40分钟，在炖煮过程中，可以适时地翻动一下排骨,确保炖煮均匀。
6. 收汁调味：当排骨炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐调味，然后开大火收汁，不停地翻炒，让汤汁包裹在排骨上，使排骨更加入味，当汤汁变得粘稠，呈现出红亮的光泽时,红烧排骨就做好了。

糖醋排骨

（一）材料准备

• 主料：排骨500克,建议选择肉质较嫩的猪肋排。
• 辅料：冰糖30克、白砂糖1勺、陈醋2勺、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量、熟芝麻少许（用于装饰）。

（二）制作步骤

1. 排骨预处理：将排骨洗净切成小段，放入碗中，加入料酒、姜片、蒜末，搅拌均匀，腌制15 20分钟，这样可以去除排骨的腥味,使其更加入味。
2. 炸制排骨：把腌制好的排骨捞出，沥干水分，在排骨表面均匀地撒上一层淀粉，淀粉可以吸收排骨表面的水分，使炸制后的排骨更加酥脆，锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（大约160℃，可以把筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），逐个放入排骨，小火炸至金黄色，捞出沥油，炸排骨时要注意火候，火太大容易炸糊，小火可以使排骨内部熟透,外部金黄酥脆。
3. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入冰糖、白砂糖、陈醋、生抽和适量的清水，搅拌均匀，制成糖醋汁，糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放点糖,喜欢酸一点的可以多放点醋。
4. 炒制糖醋排骨：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，然后倒入调好的糖醋汁，大火烧开后转小火，煮至汤汁浓稠，再把炸好的排骨放入锅中，快速翻炒,让每块排骨都均匀地裹上糖醋汁。
5. 出锅装盘：撒上少许熟芝麻作为装饰，一道美味的糖醋排骨就完成了，糖醋排骨色泽红亮，酸甜可口,外酥里嫩。

清蒸排骨

（一）材料准备

• 主料：排骨300克,以猪肋排为佳。
• 辅料：生姜1块、葱2根、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量、土豆1个（用于垫底）。

（二）制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净切成小段，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右，腌制可以使排骨充分吸收调料的味道,更加入味。
2. 准备蒸具：把土豆切成小块，铺在蒸盘底部，土豆可以用来吸收排骨蒸出的汤汁，防止排骨直接接触蒸盘而粘锅,同时也能让土豆吸收排骨的香味。
3. 蒸制排骨：将腌制好的排骨放在土豆上面，排列整齐，在排骨表面淋上少许食用油，这样可以锁住排骨的水分，使蒸出的排骨更加鲜嫩，蒸锅中加入适量的水，大火烧开后，将放有排骨的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约30 40分钟，蒸制的时间要根据排骨的量和厚度适当调整,以确保排骨熟透。
4. 出锅享用：蒸好后，取出蒸盘，撒上少许葱花作为装饰，清蒸排骨就可以上桌了，清蒸排骨肉质鲜嫩，营养丰富,保留了排骨的原汁原味。

相关问题与解答

（一）问题

1. 红烧排骨中，如果没有冰糖可以用白糖代替吗？
   • 解答：可以，白糖也可以用来炒糖色，但白糖炒出的糖色在颜色和风味上与冰糖略有不同，冰糖炒出的糖色颜色更红亮，而且冰糖本身具有一定的甜味和特殊的风味，能使红烧排骨的味道更加醇厚，而白糖炒出的糖色相对较浅，甜味更纯粹，不过在没有冰糖的情况下,用白糖代替也能达到类似的效果。
2. 糖醋排骨的糖醋汁太稀或太稠怎么办？
   • 解答：如果糖醋汁太稀，可以开大火继续熬煮，让多余的水分蒸发，使汤汁变浓稠，在熬煮过程中要不断搅拌，防止糊锅，如果糖醋汁太稠，可以加入适量的清水稀释，然后再次烧开，调整到合适的浓稠度，在调制糖醋汁时，要注意各种调料的比例，按照正确的比例调制可以减少出现太稀或太稠的情况