鳗鱼怎么做好吃又简单

红烧鳗鱼

（一）材料准备

• 主料：鳗鱼1条（约500 700克），建议选择新鲜的海鳗,肉质更鲜美。
• 辅料：生姜1块（约10克）、大蒜3 4瓣、葱2 3根、冰糖适量（约10 15克）、八角2 3个、桂皮1小块、香叶2 3片、生抽20 30毫升、老抽10 15毫升、料酒15 20毫升、盐适量、食用油适量。

（二）前期处理

1. 鳗鱼处理

   将鳗鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分，以防止煎制时溅油，在鳗鱼表面划上几刀，方便入味，但注意不要划得太深,以免鳗鱼破碎。

2. 辅料准备

   生姜切丝，大蒜切末,葱切段备用。

（三）烹饪步骤

1. 煎制鳗鱼

   热锅凉油，放入鳗鱼，小火慢煎，煎制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀，煎至鳗鱼表面金黄，大约需要5 7分钟，这一步很关键，煎得好可以让鳗鱼外皮酥脆,锁住内部的鲜汁。

2. 炒香调料

   另起锅，倒入适量食用油，放入姜丝、蒜末、八角、桂皮、香叶,小火煸炒出香味。

3. 调味炖煮

   加入生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，让调料的香味充分融合，然后加入适量清水，放入煎好的鳗鱼，再加入冰糖和葱段，大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮20 30分钟，直到鳗鱼入味，汤汁浓稠，期间可以适时翻动鳗鱼,让其均匀吸收汤汁的味道。

4. 收汁装盘

   开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在鳗鱼表面，将红烧鳗鱼盛出装盘,一道美味的红烧鳗鱼就做好了。

清蒸鳗鱼

（一）材料准备

• 主料：鳗鱼1条（约600克）,新鲜为佳。
• 辅料：生姜1块（约10克）、葱1 2根、蒸鱼豉油20 30毫升、料酒10 15毫升、盐适量、食用油适量。

（二）前期处理

1. 鳗鱼处理

   把鳗鱼洗净，切成适当大小的段，一般在5 8厘米左右，在鳗鱼段上划几刀,便于入味。

2. 辅料准备

   生姜切丝,葱切丝和段分开备用。

（三）烹饪步骤

1. 腌制鳗鱼

   将鳗鱼段放入碗中，加入姜丝、葱段、料酒和适量盐，搅拌均匀，腌制15 20分钟,让鳗鱼充分吸收调料的味道。

2. 蒸制鳗鱼

   把腌制好的鳗鱼段放入蒸盘中，铺上剩余的姜丝和葱丝，蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，用大火蒸10 15分钟，直到鳗鱼熟透，可以通过插入筷子来判断鳗鱼是否蒸熟，如果筷子能够轻松插入鳗鱼最厚的部位,说明已经蒸熟。

3. 淋油调味

   蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁（因为有腥味），在鳗鱼段上淋上蒸鱼豉油，然后将食用油烧热，浇在鳗鱼上，发出“滋滋”声，激发出葱丝和蒸鱼豉油的香味,清蒸鳗鱼就完成了。

烤鳗鱼

（一）材料准备

• 主料：鳗鱼1 2条（根据大小和食量而定）,建议选用新鲜的鳗鱼。
• 辅料：烤肉酱（可以选择超市购买的成品烤肉酱或者自己调配）、蜂蜜适量、生姜1块、大蒜3 4瓣、料酒10 15毫升、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。

（二）前期处理

1. 鳗鱼处理

   将鳗鱼洗净，去除内脏和骨头（如果买的是已经处理好的鳗鱼则省略这一步），把鳗鱼肉切成单面约1厘米厚的大片，用刀背在鳗鱼片上轻轻拍打几下，让肉质更松软,便于入味。

2. 辅料准备

   生姜切丝，大蒜切末，如果自己调配烤肉酱，可以将姜丝、蒜末、料酒、生抽（10 15毫升）、老抽（5 10毫升）、白糖（10 15克）、盐、黑胡椒粉混合在一起,搅拌均匀成烤肉酱。

（三）烹饪步骤

1. 腌制鳗鱼

   把鳗鱼片放入碗中，加入烤肉酱，搅拌均匀，让每一片鳗鱼都裹上酱料，腌制30分钟 1小时,使其充分入味。

2. 预热烤箱

   将烤箱预热至200℃。

3. 摆放鳗鱼

   在烤盘上铺上锡纸，刷一层食用油，防止鳗鱼粘连，把腌制好的鳗鱼片平铺在烤盘上,注意不要重叠。

4. 刷蜂蜜

   在鳗鱼片表面刷上一层蜂蜜，蜂蜜可以帮助鳗鱼形成美味的焦糖色外皮,同时也增加了甜味。

5. 烤制鳗鱼

   把烤盘放入预热好的烤箱中，烤10 15分钟，期间可以观察鳗鱼的颜色，当鳗鱼表面变成金黄色，并且烤出香味时,就可以取出烤盘。

相关问题与解答

问题1：红烧鳗鱼中，如果没有冰糖可以用什么代替？ 解答：如果没有冰糖，可以用白糖代替，但要注意用量，因为白糖的甜度比冰糖稍高，所以用量可以适当减少，一般减少三分之一左右即可，不过用白糖可能会使菜肴的颜色稍微浅一点,而且口感上会少了冰糖那种独特的醇厚感。

问题2：清蒸鳗鱼蒸好后为什么要倒掉盘中的汤汁？ 解答：鳗鱼本身有一定的腥味，在蒸的过程中，腥味物质会随着汤汁流出，倒掉盘中的汤汁可以减少腥味，让清蒸鳗鱼的口感更加纯净，如果不倒掉汤汁，腥味可能会影响整道