大饼怎么做既软又好吃

食材准备 |食材|用量| |----|----| |面粉（中筋）|500克| |温水|300克左右| |酵母|5克| |白糖|10克| |食用油|适量|

制作步骤

（一）和面

1. 将酵母和白糖放入温水中，搅拌均匀，使酵母和白糖充分溶解，水温控制在30 35℃左右，这个温度有利于酵母的活性发挥,促进面团发酵。
2. 把溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌,形成絮状面团。
3. 接着用手揉面团，将其揉成一个光滑的面团，揉面的过程中可以适当摔打面团，这样可以使面团更加紧实有弹性，揉至面团表面光滑,不粘手即可。

（二）发酵

1. 把揉好的面团放入一个干净无油的大碗中，用保鲜膜或者湿布将碗口封住,防止面团表面干裂。
2. 将碗放在温暖的地方进行发酵，比如靠近暖气旁或者放在有阳光的窗台上，发酵时间根据环境温度而定，一般需要1 2小时，当面团体积膨胀至原来的2倍大，且面团内部呈蜂窝状时,说明发酵完成。

（三）排气与整形

1. 发酵好的面团取出放在案板上，撒上一些干面粉，防止面团粘连，然后用手轻轻按压面团,排出里面的气泡。
2. 将面团揉匀后，分成若干个小剂子，每个小剂子的大小可以根据个人喜好决定，然后将小剂子揉圆，整理成饼状，如果想要大饼更松软,可以将饼擀得稍厚一些。

（四）二次发酵

1. 将整形好的饼坯放在案板上，盖上湿布或者保鲜膜，再次发酵15 20分钟,这一步可以让大饼更加松软。
2. 二次发酵完成后，在饼坯表面刷上一层薄薄的食用油，这样可以使大饼的表面更加光亮,口感也更好。

（五）烙制

1. 平底锅预热，放入适量的食用油，油热后将饼坯放入锅中，用小火慢慢烙制，期间要不时地翻面,确保两面受热均匀。
2. 烙制过程中可以适当按压饼的 surface，让饼更加紧实，同时也能更好地熟透，当饼的两面都烙至金黄色，并且用筷子插入饼中，拔出后没有生面糊粘连,说明大饼已经熟透。

相关问题与解答

问题1：如果没有酵母，可以用什么代替？ 解答：如果没有酵母，可以用老面引子代替，老面引子就是上一次做面食时留下的一块发酵好的面团，将老面引子用温水化开，加入适量面粉揉成面团，放置一段时间让其自然发酵，不过这种方法发酵时间可能会比较长，而且需要掌握好面团的状态，避免发酸，也可以用泡打粉代替酵母，但是泡打粉做出来的大饼口感可能不如酵母发酵的松软，而且泡打粉的使用量要严格按照说明书来,否则可能会影响口感和健康。

问题2：大饼做好后如何保存才能保持松软？ 解答：如果大饼一次吃不完，可以将大饼放在密封的保鲜袋或者保鲜盒中，如果是短时间内保存（1 2天），可以放在常温下，避免阳光直射，如果想要保存更长时间，可以将大饼放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来用微波炉或者平底锅加热一下，就可以恢复松软的口感，注意不要将大饼暴露在空气中，否则很容易变