草鱼怎么做最好吃

草鱼的美味烹饪方法

清蒸草鱼

（一）材料准备

• 主料：草鱼1条（建议选择大小适中，约750 1000克）。
• 辅料：葱丝、姜丝适量，料酒20毫升，蒸鱼豉油30毫升，盐3克，食用油30毫升，红椒丝少许（用于装饰）。

（二）制作步骤

1. 处理草鱼：将草鱼宰杀洗净，在鱼身两面每隔2 3厘米切一刀，切至鱼骨处，方便入味，用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，在鱼身上均匀撒上1.5克盐，再淋上10毫升料酒，腌制15 20分钟。
2. 准备蒸制：在鱼盘底部铺上一层姜片和葱丝，将腌制好的草鱼放在上面,再在鱼身上放上剩余的姜片和葱丝。
3. 蒸鱼：蒸锅中加水烧开，放入装有草鱼的盘子，大火蒸8 10分钟（具体时间根据鱼的大小调整，可用筷子插入鱼肉最厚处，若能轻松插入且无血水渗出，即为蒸熟），蒸好后，取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁,去掉姜片和葱丝。
4. 调味：在鱼身上重新铺上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上烧至微微冒烟的热油，激发出葱丝的香味,一道清蒸草鱼就做好了。

红烧草鱼

（一）材料准备

• 主料：草鱼1条（约1000 1200克）。
• 辅料：生姜1块，大蒜3 4瓣，大葱1根，八角2 3颗，桂皮1小块，香叶2 3片，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖15克，盐3克，食用油适量,清水适量。

（二）制作步骤

1. 处理草鱼：草鱼洗净，切成3 4厘米长的段，用厨房纸巾吸干表面水分，在鱼块中加入1克盐、10毫升料酒，搅拌均匀,腌制15分钟左右。
2. 煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入鱼块，小火慢煎，不时翻动，煎至两面金黄,捞出沥油。
3. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒、葱段、八角、桂皮、香叶,小火煸炒出香味。
4. 调味烧鱼：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使糖融化，倒入适量清水（没过鱼块），大火烧开后转小火炖煮20 25分钟，期间可适当翻动鱼块，让味道更均匀，最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠,包裹在鱼块上即可。

酸菜草鱼

（一）材料准备

• 主料：草鱼1条（约800 1000克），酸菜200 300克。
• 辅料：泡椒5 6个，干辣椒3 4个，花椒10 15颗，生姜1块，大蒜3 4瓣，大葱1根，料酒15毫升，盐2克，白胡椒粉1克，食用油适量,清水适量。

（二）制作步骤

1. 处理草鱼和酸菜：草鱼洗净，片成鱼片和鱼骨，鱼片用1克盐、5毫升料酒、少许白胡椒粉腌制15 20分钟，酸菜洗净，切成小段；泡椒切碎；干辣椒剪成段；生姜、大蒜切片；大葱切段。
2. 炒酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、葱段、泡椒、干辣椒、花椒炒香，加入酸菜翻炒2 3分钟,炒出酸菜的香味。
3. 煮鱼骨和鱼片：加入适量清水，大火烧开后，放入鱼骨煮5 8分钟，然后转小火，逐片放入鱼片，煮至鱼片变色，捞出鱼骨和鱼片,铺在碗底。
4. 调味出锅：将锅中剩余的汤汁过滤掉杂质，加入适量盐调味，烧开后浇在鱼片和鱼骨上,一道酸菜草鱼就完成了。

相关问题与解答

（一）问题

1. 清蒸草鱼时，如何判断鱼是否蒸熟？
   • 解答：可以用筷子插入鱼肉最厚处，若能轻松插入且没有血水渗出，就说明鱼已经蒸熟了，如果还有血水,则需要继续蒸一会儿。
2. 红烧草鱼的汤汁可以用来拌面吗？
   • 解答：当然可以，红烧草鱼的汤汁浓郁鲜香，用来拌面非常美味，可以将面条煮熟后，捞出沥干水分，放入盘中，浇上红烧草鱼的汤汁，再撒上一些葱花或者香菜作为点缀，口感