肉末茄子的做法

食材准备 |食材|用量| |----|----| |茄子|2 3根（根据大小而定）| |猪肉末|100 150克| |大蒜|3 4瓣| |生姜|1小块| |青椒|1个（可选，用于配色和增加口感）| |红椒|1个（可选，同上）| |葱花|适量| |生抽|2勺| |老抽|1勺| |料酒|1勺| |盐|适量| |白糖|1勺| |淀粉|1勺| |食用油|适量|

制作步骤

（一）茄子处理

1. 茄子洗净，去蒂，切成滚刀块，切好后将茄子块放入清水中浸泡，水中加入少许盐，防止茄子氧化变黑，浸泡10 15分钟左右。
2. 浸泡好的茄子捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾吸干表面水分,这样在煎制时不会溅油。

（二）调料汁配制

1. 大蒜切末，生姜切末,放入碗中。
2. 在碗中加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖和淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀,制成料汁备用。

（三）煎制茄子

1. 锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出）,放入茄子块。
2. 用中小火煎制，不时翻动茄子块，让茄子每一面都煎至微黄，大约需要煎5 8分钟，然后将茄子块捞出,沥干油份。

（四）炒制肉末

1. 锅中留少许底油,放入猪肉末。
2. 用小火慢慢煸炒，直到肉末变色，水分收干，出现金黄色，并且散发出香味，这大概需要3 5分钟。

（五）混合炒制

1. 肉末炒好后，如果准备了青椒和红椒，将它们洗净切丁,放入锅中与肉末一起翻炒均匀。
2. 接着倒入煎好的茄子块，翻炒均匀,让茄子和肉末充分混合。
3. 倒入调好的料汁，翻炒均匀，使茄子和肉末都裹上料汁，然后用中小火焖煮2 3分钟，让茄子充分吸收料汁的味道，期间可以适当翻动,防止糊锅。

（六）出锅装盘

焖煮好后，撒上葱花,即可出锅装盘。

相关问题与解答

问题1：如果没有生抽和老抽，可以用什么代替？ 解答：如果没有生抽和老抽，可以用适量的酱油代替，不过酱油的味道可能会稍咸，要注意盐的用量，生抽主要用于提鲜，老抽用于上色，如果只用酱油代替，颜色可能会稍浅,但味道也能满足基本需求。

问题2：茄子很吸油，有没有减少茄子吸油量的方法？ 解答：除了前面提到的将茄子浸泡后用厨房纸巾吸干水分的方法外，还可以在煎茄子时，先用微波炉将茄子高火加热2 3分钟，这样可以逼出茄子内部的一些水分，减少煎制时对油的吸收，在煎茄子时，尽量使用不粘锅，也可以减少