蒜苔炒腊肉

食材准备 |食材|用量| |----|----| |腊肉|200克| |蒜苔|300克| |生姜|1块| |大蒜|3瓣| |干辣椒|3 5个（可根据个人口味调整）| |料酒|1勺| |生抽|1勺| |盐|适量| |白糖|少许| |食用油|适量|

腊肉处理

将腊肉放入温水中浸泡15 20分钟，这样可以泡软腊肉表面的污垢，同时减少咸味，浸泡后，用刀把腊肉表面的烟熏物和杂质刮洗干净，然后切成薄片，切得薄一些，后续炒的时候容易出油,而且口感更好。

蒜苔处理

把蒜苔的尾部去掉，因为这部分比较老，口感不好，然后用清水冲洗干净，沥干水分，切成4 5厘米长的段备用。

辅料准备

生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段，放在一旁备用，这些辅料可以很好地去除腊肉的腥味,同时增加菜肴的香味。

烹饪步骤

煸炒腊肉

• 热锅凉油，放入切好的腊肉片，用小火慢慢煸炒，这样可以使腊肉中的油脂慢慢渗出，当腊肉片煸炒至透明，并且边缘微微卷起，出现很多油的时候，这时候的腊肉口感最好，而且炒出的油可以用来炒蒜苔,让蒜苔更香。

爆香辅料

• 把姜丝、蒜末和干辣椒段放入锅中，和腊肉一起翻炒，炒出香味，大约需要30秒到1分钟，注意火候不要太大，以免辅料炒焦,影响味道。

炒蒜苔

• 放入切好的蒜苔段，转大火快速翻炒，让蒜苔充分吸收腊肉的油脂和辅料的香味，炒蒜苔的过程要快，大约2 3分钟，蒜苔断生即可，如果炒的时间过长，蒜苔会变得软烂,失去脆嫩的口感。

调味

• 沿着锅边淋入1勺料酒，这样可以去腥增香，再加入1勺生抽，少许白糖，根据个人口味加入适量的盐，因为腊肉本身有一定的咸味，所以加盐的时候要注意适量，快速翻炒均匀，让蒜苔和腊肉都裹上调料的味道,大约翻炒30秒就可以出锅了。

相关问题与解答

问题1：如果没有腊肉，可以用什么代替？ 解答：如果没有腊肉，可以用新鲜的五花肉代替，不过新鲜的五花肉没有腊肉的特殊风味，需要提前用生抽、料酒、姜片等调料进行腌制，让五花肉更加入味，在炒的过程中，步骤基本相同，但是因为新鲜五花肉没有腊肉那么容易出油,可能需要多放一些食用油。

问题2：蒜苔炒完后口感不脆怎么办？ 解答：如果蒜苔炒完后口感不脆，可能是因为炒的时间过长或者火候太大，如果已经炒好发现口感不脆，可以尝试在蒜苔上淋一些白醋，然后快速翻炒几下，白醋可以让蒜苔在一定程度上恢复脆感，同时还能增加一些酸味，丰富口感，不过这种方法只是补救措施，最好还是在炒的过程中注意火候和时间，以保证蒜苔的脆嫩口感