牛尾汤的做法

食材准备

预处理步骤

✅焯水去腥

冷水下锅放入牛尾段，加入1片姜和1勺料酒；大火煮沸后撇净浮沫，煮约3分钟捞出沥干，此操作能有效去除血水杂质,减少膻味。

🔪改刀定型

用厨房剪刀将较大骨节处的筋膜修剪干净，确保炖煮时肉质更易软烂入味,保留完整形状可使成品美观且富含胶质。

烹饪流程

🔥第一阶段：煸炒增香

热锅倒入橄榄油/黄油混合物（比例建议3:7），放入剩余姜片、蒜瓣爆香→依次加入洋葱丝、胡萝卜块、西芹段翻炒至微软→撒入番茄酱炒出红油→最后放入焯好的牛尾翻炒均匀,表面微焦更佳。

💦第二阶段：慢炖融合

转移至砂锅或铸铁锅中，注入足量开水没过食材→调入白葡萄酒、八角等香料→大火再次沸腾后转最小火加盖焖煮,期间需注意：

• 前2小时每半小时翻动一次防粘底
• 之后每隔1小时检查汤汁余量，适时补加热水 总耗时控制在3~4小时之间,直至骨肉轻微分离状态。

🌿第三阶段：收尾调味

关火前15分钟挑出大部分香料残渣，加入盐调味，若喜欢浓郁口感可开盖中火收汁至浓稠状,期间不断搅拌防止糊锅。

关键技巧汇总表

常见问题与解答

Q1：为什么我家做的牛尾汤总是浑浊？
A：主要原因在于两个环节：①焯水后未用温水冲洗表面附着的碎末直接入锅；②炖煮过程中频繁大力搅动使脂肪乳化，正确做法是焯水后用温水轻柔冲洗,并且只在必要时沿同一方向轻轻推动液体。

Q2：没有砂锅可以用什么代替？
A：可用厚底不锈钢锅或珐琅铸铁锅完美替代，重点在于容器深度要足够（保证食材被完全覆盖），材质导热均匀即可实现类似慢炖效果，普通薄铁锅容易受热不均