蒸鸡蛋的做法

材料准备

制作步骤

打蛋与搅拌

1. 将鸡蛋轻轻磕入碗中,注意不要弄破蛋黄，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合，形成细腻的蛋液，这一步很关键，若搅拌不充分，成品会出现分层现象。
2. 加入一小勺食盐继续搅拌,使盐完全溶解在蛋液里。

加水稀释

缓慢倒入准备好的温水,同时边倒边搅拌，水的用量大概是鸡蛋液体积的1.5倍，这样的比例蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑适中，一定要使用温水，因为冷水会导致蒸汽不足，而热水则容易把蛋烫老。

过滤去浮沫

用细密的滤网将混合好的蛋液过滤到另一个容器中,这样可以去除表面的浮沫以及未打散的小颗粒，让蒸出的蛋更加光滑平整，如果没有滤网，也可以用勺子小心撇去浮沫。

覆盖保鲜膜并扎孔

给装蛋液的容器盖上一层保鲜膜,并用牙签在上面扎几个小孔，这样做既能防止水蒸气滴落到蛋液表面形成坑洼，又能保证锅内产生的蒸汽可以顺利进入，使蛋受热均匀。

入锅蒸制

1. 锅中加入适量清水,大火烧开后转中小火保持微微沸腾的状态，把装有蛋液的容器放入锅中，注意水位不要没过容器口，避免进水稀释蛋液。
2. 根据容器大小和个人喜好决定蒸的时间,一般中小型碗约需8 10分钟；如果喜欢更嫩一些的口感，可以适当缩短时间至6 8分钟，可以用筷子插入中心部位测试是否熟透，拔出后无粘连即表示已蒸好。

调味出锅

关火后先不要急于打开锅盖,让余温焖一会儿（约2 3分钟），这样可以让蛋更加紧实定型，取出后淋上适量生抽或鲜味汁、滴几滴香油或橄榄油，撒上葱花或香菜碎作为点缀即可食用。

常见问题与解答

Q1: 我按照食谱做了，为什么蒸出来的鸡蛋还是有很多蜂窝状的小孔？ A: 出现蜂窝可能是因为以下几个原因：①蛋液没有充分搅拌均匀；②加水时速度太快产生了大量气泡；③蒸的时候火候过大或者时间过长，解决方法是在搅拌时要彻底均匀，加水时缓慢倒入并轻轻搅拌以减少气泡产生，控制好火力和时间，采用中小火慢慢蒸。

Q2: 怎样才能让蒸鸡蛋的颜色看起来更漂亮？ A: 想要颜色美观可以从以下几点入手：①选用新鲜的优质鸡蛋；②确保蛋液与水的比例合适；③过滤掉杂质和浮沫；④蒸好后不要马上开盖，利用余温焖一会儿可以让表面更加光滑亮丽；⑤最后淋上的酱汁也要选择色泽鲜艳的产品，如优质的生抽等