五花肉的家常做法

选材准备

处理步骤

1️⃣ 清洗与切配

将五花肉用清水冲洗干净表面杂质后沥干水分,改刀成均匀的方块状（每块边长约3厘米），此尺寸既保证受热均匀又能保留肥瘦相间的口感层次，若喜欢造型美观可保留完整猪皮部分不切断。

2️⃣ 焯水去浮沫

冷水下锅放入肉块、姜片及半量料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗掉附着的血末残渣，控干待用。⚠️注意必须用冷水起锅才能充分逼出血水杂质。

3️⃣ 炒糖色增香

锅中放少许底油润锅,加入冰糖小火慢炒至融化呈琥珀色气泡状态，立即倒入焯好的五花肉快速翻炒裹色，这一步能让肉质呈现诱人光泽且带有焦糖香气。

烹饪过程

🔥 炖煮阶段

向锅中依次加入剩余料酒、老抽、生抽、葱结、八角、桂皮、香叶和足量清水（或提前熬制的高汤），大火烧开后转最小火加盖焖煮约40分钟，期间适时翻动防止粘底，观察汤汁减少情况可适当补热水。

⏳ 收汁定型

待筷子能轻松插入肉块时开盖转中火收汁,此时加入掰碎的冰糖调整甜度并促进汤汁浓缩，不断舀起料汁淋在肉面上使其均匀入味，直至呈现油亮裹覆状态即可关火。

创意变式推荐

常见问题答疑

Q1：为什么自家做的红烧肉总是不够软烂？
✅解答：关键在于火候控制，建议采用“先大火后小火”两段式加热法——初期高温让脂肪快速溶出形成乳化层保护肉质纤维；后期保持微沸状态缓慢分解胶原蛋白，此外可添加少许山楂片加速软化进程。

Q2：如何避免成品过于油腻影响食欲？
✅解答：三个实用技巧：①煸炒多余油脂后再进行后续操作；②搭配吸油性强的配菜如土豆、板栗同烹；③出锅前撒一把烫熟的菠菜叶吸附表面油花，通过这些方法既能保留肉香又降低油腻感