鸡蛋汤的家常做法

食材准备

制作步骤分解

✅基础版做法

1. 煮汤底
   锅中倒入清水（或预热好的高汤），大火煮沸后转中小火保持微沸状态，若用自来水建议先接出来静置一会去除氯气。

2. 打蛋液技巧
   ▶️将鸡蛋打入碗中充分搅散至无大块蛋清残留
   ▶️重点⚠️：必须沿顺时针方向持续搅拌出密集泡沫（约2分钟），这是丝状蛋花成型的关键！

3. 淋蛋成形法
   手持漏勺距离液面10cm高度均匀画圈浇入蛋液，同时用筷子快速搅动水流制造漩涡效果，此时会神奇地自动形成蒲公英般的薄纱状蛋絮。

4. 调味出锅
   调至最小火，撒入食盐轻轻推动融合味道，关火后立即滴入香油并撒上葱花段，利用余温焖泡1分钟让香气渗透更彻底。

🌟进阶变体推荐

成功关键点自查表

☑️水温控制：全程维持90℃左右似开非开的蟹眼水状态
☑️倒蛋速度：每秒钟约旋转2圈的节奏匀速淋下
☑️避坑指南：切忌直接沸水冲生蛋会产生蜂窝状粗孔！
☑️升级装备：使用带导流口的长柄壶比普通碗更容易掌控流量

常见问题与解答

Q1：为什么自己做的蛋汤总有腥味？
💡解决方案：除了确保鸡蛋新鲜外，可在打蛋时加入1/4茶匙白醋去腥提鲜，或者在汤里放两片生姜一同煮沸后捞出，注意不要过量否则影响颜色。

Q2：如何防止蛋液沉底结块？
📌物理原理应用：通过两个方法保证悬浮——①持续画同心圆扩大受热面积；②利用水的向心力使轻质蛋白自然上浮，若仍出现结块，可用滤网过滤后再倒入