芹菜炒肉

一道家常美味的制作指南

食材准备

前期处理

1. 芹菜处理：将芹菜洗净，切成约 4 5 厘米长的段，芹菜叶可以根据个人喜好决定是否保留，芹菜叶也含有丰富的营养，如果保留,需洗净备用。
2. 猪肉处理：把猪肉洗净，切成薄片，切肉时，顺着猪肉的纹理切，这样炒出来的肉不易塞牙，将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和姜片，搅拌均匀，腌制 15 20 分钟,这样可以让肉更入味。
3. 蒜姜处理：大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮，切成姜末,放在一旁备用。

烹饪步骤

1. 炒肉片：热锅凉油，待油烧至六成热（大约 160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入腌制好的肉片，快速翻炒，肉片变色后，盛出备用，注意不要炒得时间过长，以免肉片变老,影响口感。
2. 炒香蒜姜：锅中再倒入少许油，放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜姜炒焦,影响味道。
3. 炒芹菜：放入切好的芹菜段，大火快速翻炒，芹菜比较容易熟，一般炒 2 3 分钟即可，炒的过程中，可以适当加一点水，防止芹菜炒干，但也不宜过多,以免影响口感。
4. 合炒调味：把炒过的肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，加入少许生抽、适量盐和少许白糖，继续翻炒片刻,让食材充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：经过翻炒，芹菜和肉片都熟透后，即可关火出锅，将芹菜炒肉装盘,一道美味的家常菜就完成了。

烹饪技巧与注意事项

1. 火候控制：炒肉片时，油温要适中，过高容易使肉片外焦里生，过低则会使肉片出水，影响口感，炒芹菜时，要用大火快炒,保持芹菜的脆嫩口感。
2. 调味适量：生抽、盐和白糖的用量要根据个人口味进行调整，如果喜欢吃淡一点，盐可以少放；如果喜欢吃甜口,可以适当增加白糖的用量。
3. 食材搭配：除了芹菜和猪肉，还可以根据个人喜好加入一些其他食材，如木耳、胡萝卜等,增加菜肴的丰富度和营养。

相关问题与解答

问题 1：芹菜炒肉可以搭配什么主食？ 解答：芹菜炒肉可以搭配多种主食，如米饭、馒头、面条等，米饭是最常见的搭配，芹菜炒肉的汤汁浇在米饭上，非常下饭，如果喜欢吃面食，也可以搭配馒头或面条，将芹菜炒肉夹在馒头中，或者拌在面条里,都别有一番风味。

问题 2：芹菜炒肉中的猪肉可以用其他肉类代替吗？ 解答：可以，如果不喜欢猪肉，可以用牛肉、鸡肉等代替，牛肉的口感比猪肉更紧实，炒的时间可能需要稍长一些；鸡肉的肉质鲜嫩，炒的时间不宜过长，否则容易变老，用其他肉类代替猪肉时，需要根据肉类的特点调整