木须肉丁

木须肉丁制作指南

食材准备

肉丁腌制

将切好的猪肉里脊丁放入碗中,加入少许盐（约 1 克）、料酒（5 毫升）、淀粉（5 克），搅拌均匀，使肉丁充分吸收调料，腌制 15 20 分钟，这样做可以让肉丁更加鲜嫩入味，淀粉能在肉丁表面形成一层保护膜，锁住水分，使其在炒制过程中不易变老。

鸡蛋炒制

热锅凉油,倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用，炒鸡蛋时火不宜过大，以免鸡蛋变老，影响口感，小块的鸡蛋能更好地与肉丁和其他食材混合。

配菜处理

黄瓜、胡萝卜洗净切丁，黑木耳泡发后切丁，切丁的大小尽量保持一致，这样在炒制时受热均匀，成熟度一致，黄瓜丁可稍大一点，因其易熟，胡萝卜丁和木耳丁可稍小一点，保证整体口感协调。

爆香葱姜蒜

锅中再倒入少许油,油热后放入葱花、姜末、蒜末爆香，为菜肴增添香味基础，注意火候，不要将葱姜蒜炒焦，否则会产生苦味。

滑炒肉丁

将腌制好的肉丁倒入锅中,快速翻炒至变色，肉丁变色后即可盛出，避免过度烹饪导致肉质变老，此时肉丁大约七八成熟，后续还要与其他食材一起炒制。

合炒食材

锅中留少许底油,放入胡萝卜丁翻炒几下，再加入黄瓜丁、木耳丁继续翻炒，加入适量盐（约 2 克）、生抽（10 毫升）调味，胡萝卜相对较硬，先炒能使其更快成熟，蔬菜丁炒至断生后，倒入炒好的肉丁和鸡蛋块，快速翻炒均匀，让各种食材的味道相互融合。

勾芡收汁

淀粉（5 克）加适量水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠，包裹在食材上，勾芡能使菜肴的汤汁更加浓郁，口感更好，但要注意水淀粉的量，过多会使菜肴过于粘稠，最后出锅装盘，一道美味的木须肉丁就完成了。

相关问题与解答

问题 1：木须肉丁中的肉丁可以用其他部位的肉代替吗？ 解答：可以，但口感可能会有所不同，猪肉里脊是较为理想的选择，因为它肉质鲜嫩，脂肪含量低，炒制后口感细腻，如果用五花肉，虽然会更香，但比较油腻；用纯瘦肉部分，如猪臀尖肉，也可以，但要注意腌制时保持其鲜嫩度，适当增加淀粉和料酒的用量，防止肉质变老变柴。

问题 2：蔬菜可以根据个人喜好随意更换吗？ 解答：当然可以，除了黄瓜、胡萝卜、木耳这些常见搭配，还可以加入青椒、玉米粒、青豆等蔬菜，不过要注意不同蔬菜的炒制时间和成熟程度，例如青椒易熟，可在后期加入；玉米粒和青豆如果用的是新鲜的，炒制时间也不宜过长，以保证口感的清甜和脆嫩，根据更换的蔬菜种类和用量，适当调整盐和其他调料的用量，以