青椒炒腊肠

食材准备 |食材|用量| |----|----| |腊肠|2 3根| |青椒|2 3个| |蒜|3 4瓣| |姜|1块（约5g）| |食用油|适量| |生抽|1勺| |料酒|半勺| |盐|少许（可根据腊肠咸淡调整）| |白糖|半勺（提鲜用）|

前期处理

腊肠处理

将腊肠用温水洗净，擦干表面水分，然后切成薄片，厚度约为2 3毫米，切的时候尽量保证薄厚均匀，这样在炒的过程中受热更均匀,成熟度一致。

青椒处理

把青椒洗净，去掉青椒籽和内部的白色筋膜（这些部分比较辣，去除后能减少辣味，让菜品口感更清爽），然后将青椒切成斜刀片，大小与腊肠片相近为宜，这样看起来更加协调,也方便食用。

蒜姜处理

蒜去皮，用刀拍扁后剁成蒜末；姜去皮，切成细姜末,放在一旁备用。

烹饪步骤

煎腊肠

热锅，锅中倒入适量食用油，油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适）放入腊肠片，用小火慢慢煎，不时翻动一下，直到腊肠片变得透明，边缘微微卷起，并且煎出一些油脂，这个过程大约需要2 3分钟，小火煎腊肠可以让腊肠的油脂慢慢渗出,同时避免外皮焦糊而内部还没熟透。

爆香蒜姜

把煎好的腊肠片盛出，放在碗中备用，锅中留少许底油，放入蒜末和姜末，用小火慢慢煸炒，直到蒜末变得金黄，散发出浓郁的香味，这一步要注意火候，避免蒜末炒焦,否则会产生苦味。

炒青椒

放入切好的青椒片，转大火快速翻炒，青椒在高温下会很快变软，颜色变得更加翠绿鲜艳，这个过程大约需要1 2分钟，大火快炒可以保持青椒的脆嫩口感,同时让其快速吸收蒜香。

合并翻炒

把煎好的腊肠片倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀，沿着锅边淋入半勺料酒，料酒遇热会迅速挥发，带走腊肠和青椒的一些腥味，同时增添风味，再加入1勺生抽、半勺白糖，根据腊肠的咸淡和个人口味加入适量盐（如果腊肠本身比较咸，盐就可以少加或者不加），继续翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道，这个过程大约需要1 2分钟。

出锅装盘

经过翻炒，青椒和腊肠都熟透后，就可以关火出锅了，将菜肴盛放在盘中,一道美味的青椒炒腊肠就完成了。

相关问题与解答

问题1：腊肠太咸怎么办？ 解答：如果腊肠本身比较咸，在烹饪过程中可以减少盐的用量，甚至可以不放盐，可以在烹饪前将腊肠用温水浸泡一段时间，一般15 20分钟左右，这样可以泡出一部分盐分，减轻腊肠的咸味，不过浸泡时间不宜过长,否则会影响腊肠的风味。

问题2：如何让青椒保持翠绿的颜色？ 解答：除了前面提到的大火快炒之外，还可以在炒青椒之前，将青椒片用盐腌制5 10分钟，然后再用清水冲洗干净，沥干水分后再进行炒制，盐腌可以使青椒渗出一些水分，同时保持其脆嫩和翠绿的颜色，在烹饪过程中尽量不要加盖焖煮，以免青椒变色